Bánh mì Việt Nam là loại bánh mì có vỏ giòn nhưng lại rất mỏng, nhiều ruột nhưng xốp, dai và mềm. Có nhiều cách để làm bánh mì có ruột mềm, xốp như thêm phụ gia, vitamin C, hay giấm, nhưng những thành phần này ít nhiều ảnh hưởng đến vị của bánh.
Hôm nay, Duculaba xin chia sẻ cùng các bạn công thức làm bánh mì Việt Nam sẽ chỉ gồm 5 thành phần cơ bản của bất kỳ loại bánh mì “gầy” (lean dough bread) nào. Năm thành phần đó là bột mì, men nở, muối, đường và nước.
Đặc biệt công thức bánh mì này không sử dụng máy nhồi bột nhưng vẫn đảm bảo bạn làm ra thành phẩm ưng ý nhất.
-Nguyên Liệu:
* 210 g bột mì số 13
* 4 g (1 1/3 tsp) men instant (men khô thường và men tưoi xem chú ý)
* 8 g (2 tsp) đường
* 2 g (1/3 tsp) muối
* 130-145 g nước
-Dụng Cụ:
* Âu trộn bột,spatula, cân điện tử, lò nướng, khuôn nướng bánh mì
Cách làm:
Bước 1: Trộn bột
Đầu tiên, bạn cân 210 g bột vào một cái âu, sau đó bỏ bớt 10 g bột ra để sử dụng làm bột áo khi nhồi bột. Tiếp theo, bạn cân muối, đường, men instant vào âu bột luôn, nhưng quan tâm để những nguyên vật liệu này ở những góc khác nhau của âu .
Sau đó, bạn trộn muối / đường / men với bột ở mỗi góc, rồi trộn đều tổng thể .
Tiếp theo, bạn tạo một khoảng chừng trống ở giữa âu bột, cho 130 g nước vào .
Bạn dùng que vét bột, thìa gỗ hay tay trộn đều nước với bột để không còn phần bột khô nào .
Bạn dùng màng bọc nylon, bọc âu lại, để bột nghỉ 20-30 phút trước khi mở màn nhào bột .
Bước 2: Nhồi bột
Sau khi để bột nghỉ, bạn lấy bột từ chỗ 10 g bột còn lại xoa đều lên tay và rắc một chút ít lên bề mặt phẳng, đổ bột ra và khởi đầu nhồi bột 10 đến 15 phút. Cách nhồi rất đơn thuần, bạn chỉ cần đẩy bột ra xa rồi gập lại và cứ liên tục như vậy. Bạn hoàn toàn có thể xoay khối bột 90 °C sau mỗi lần gập bột .
Nếu bột bị khô hay bị quá ướt thì bạn đều chỉ nên thêm bột và nước từ lượng còn lại của công thức tức là 10 g bột và 15 g nước .
Sau khi nhồi xong, mặt bột đã mịn hơn và bột cũng bớt dính hơn, Bạn hoàn toàn có thể thuận tiện nhắc bột khỏi mặt phẳng mà không bị dính .
Bạn đậy bột lại bằng màng nylon hoặc chính âu trộn bột lúc nãy và để bột nghỉ 10 phút. Sau đó bạn lại liên tục nhồi thêm khoảng chừng 10 – 15 phút. Lúc này, bột rất mịn và đàn hồi, bạn hoàn toàn có thể kéo được màng. Tuy nhiên, việc không kéo được màng cũng không sao, nhưng bạn phải chắc như đinh rằng khối bột cầm nhẹ tay và có độ đàn hồi tốt. Tức là khi bạn ấn vào bột thì bột sẽ căng trở lại .
Bước 3: Ủ bột
Tiếp theo, bạn sẵn sàng chuẩn bị 1 âu hoặc hộp sạch và đặt bột vào. Sau đó, bạn bọc kín lại và ủ ở nơi ấm cúng, khoảng chừng 30 – 35 °C cho đến khi bột nở gấp đôi. Nếu bột được ủ đúng nhiệt độ sẽ nở gấp đôi sau khoảng chừng 1 tiếng. Nơi ấm cúng nhất trong căn nhà bếp của bạn thường là trên nóc tủ lạnh hoặc trong lò vi sóng không bật nên bạn hoàn toàn có thể đặt khay bột ở đó .
Bước 4: Tạo hình và ủ lần 2
Sau khi bột nở khoảng chừng gấp đôi thì bạn nhẹ nhàng lấy bột ra. Bạn nên sử dụng dụng cụ vét âu để lấy bột ra thay vì kéo bột ra bằng tay bởi điều này rất dễ làm vớ những bọt khí trong bột .
Khối bột thu được từ công thức sẽ vào khoảng chừng 350 g, bạn sẽ chia đều bột thành 5 phần bằng nhau, mỗi phần 65 – 70 g. Bạn cũng hoàn toàn có thể chia nhỏ hơn thành 6 phần, mỗi phần khoảng chừng 60 g. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm để phủ lên những khối bột vừa chia để tránh bột bị khô và khởi đầu tạo hình .
Bạn phủ 1 lớp bột áo rất mỏng mảnh lên mặt bàn và xoa ít bột vào tay. Tiếp đó, bạn đặt 1 phần bột lên mặt bàn và dùng tay dàn nhẹ thành hình elip hoặc chữ nhật. Bạn gập hai mép của phần đầu thon phía xa ban vào giữa, khi đó sẽ tạo ra một góc ngọn của hình tam giác. Bạn gập cái góc này xuống, rồi cuộn dần bột đến hết phía đầu còn lại của miếng bột. Bạn nhớ vừa cuộn vừa đẩy về phía trên để mặt bột căng mịn. Sau đó, bạn dùng hai tay vê hai đầu bánh cho bột dồn vào giữa và hai đầu thon lại .
Bạn đặt bột lên khay nướng có lỗ rồi đậy bột bằng màng nylon, ủ bột nơi ấm cúng 30 – 35 °C trong khoảng chừng 40 – 50 phút để bột nở trở lại .
Bước 5: Nướng bánh
Sau khi ủ lần hai được khoảng chừng 20 phút thì bạn khởi đầu bật lò nướng ở 250 °C và làm nóng lò trong khoảng chừng 20 đến 25 phút .
Sau khi bột ủ đủ, bạn sẽ thấy bột căng lên và mọng hơn trước khi ủ. Bạn dùng dao lam rạch một đường dọc theo bánh sâu khoảng chừng 3 – 5 mm .
Bạn dùng bình xịt phun nhẹ một lớp nước mỏng mảnh lên mặt phẳng bánh, rồi cho bánh vào nướng .
Trước khi cho bánh vào nướng, bạn đổ nước sôi vào một khay hoặc cốc dùng được trong lò nướng và cho xuống rãnh ở đầu cuối hoặc đáy lò. Sau đó, bạn cho khay bánh vào rãnh giữa, nướng bánh ở nhiệt độ 220 °C ở 7 – 10 phút đầu, sau đó hạ xuống 200 °C và nướng tiếp 7 – 10 phút nữa đến khi bánh được vàng đều .
Nếu lò nướng của bạn nhiệt không đều bạn hoàn toàn có thể xoay hay bánh sau khi giảm nhiệt và hoàn toàn có thể dùng giấy bạc che mặt bánh nếu bị vàng quá nhanh .
Sau khi nướng bạn để bánh trong lò thêm 3 – 4 phút cho bánh được giòn hơn rồi lấy ra để lên giá .
Thành phẩm thu được là những chiếc bánh có màu vàng đều, vỏ giòn rụm nhưng ruột lại rất mềm, xốp, có nhiều lỗ khí. Khi bạn bóp nhẹ bánh sẽ nghe tiếng kêu lách tách khe khẽ .
Bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức theo bất kể cách nào bạn muốn như ăn trực tiếp, chấm sữa, chấm đường, ăn với bò kho, sốt vang, phá lẩu, …
Và điều mang ” bánh mì Nước Ta ” đến tới bè bạn muôn nơi là những chiếc bánh mì kẹp với những nhân mặn như trứng, thịt, pate, xúc xích, … và thành phần không hề thiếu – dưa góp .
Xem thêm: Cách xào quả núc nác
Chúc những bạn thành công xuất sắc với công thức này. Và đừng quên ghé Duculaba để chọn mua những loại nguyên vật liệu và dụng cụ làm bánh chất lượng tốt nhất nhé !
—————————————
DUCULABA – THẾ GIỚI ĐỒ LÀM BÁNH
– Địa chỉ: Hoàng Mai, Hà Nội
– Hotline: (+84) 833 007 887
– Website: www.duculaba.com
– Email: Đang cập nhật
– Fanpage: https://m.facebook.com/duculabavn/
– Shopee link: shopee.vn/duculaba.vn
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---