Công thức này là mình học được từ một trang san sẻ công thức của Nhật, trong quy trình thử thì chỉnh sửa lại cho hợp với điều kiện kèm theo ở Nước Ta. Khi ở Nhật mình nhớ những loại bánh mì trắng bên đó cũng có kiểu cấu trúc mềm xốp thế này nên đặt tên là “ bánh mì sữa Nhật Bản ” 🙂 Thật ra gọi là bánh mì sữa đặc chắc chuẩn hơn do mình nghĩ mùi vị thơm ngon của bánh phần nhiều được tạo ra bởi nguyên vật liệu là sữa đặc. Kì lạ là lượng sữa đặc tuy khá nhiều nhưng bánh không hề ngọt chút nào, ruột rất trắng và rất xốp nữa. Vẫn như mọi khi, mình dùng sữa đặc Cô Gái Hà Lan để làm bánh. Sữa CGHL ít ngọt hơn và cũng có vị kem béo đậm đà hơn những loại sữa đặc khác. Nên nếu những bạn dùng sữa khác để làm bánh thì chắc sẽ cần kiểm soát và điều chỉnh lượng nguyên vật liệu một chút ít cho tương thích nhé .
Cách làm BÁNH MÌ SỮA NHẬT BẢN
Dụng cụ: 2 khuôn loaf hoặc khuôn bánh mì gối dài 20 cm
Bạn đang đọc: [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản – Savoury Days
Nguyên liệu
* Phần bột A
- 280 gram bột mì số 13 ( bột làm bánh mì )
- 3 gram ( 1 teaspoon ) men nở instant ( instant yeast, ở việt nam dùng men nhãn vàng )
- 170 – 180 gram nước
* Phần bột B
- 140 gram bột mì số 13 ( bột làm bánh mì )
- 30 gram đường bột ( bạn nào thích ăn ngọt nhiêu thì tăng lên 50 gram nhé )
- 2 gram ( ½ tsp cafe ) muối
- 1.5 gram ( ½ tsp ) men nở
- 80 gram sữa đặc Cô gái Hà Lan ( đọc quan tâm phía trên, nếu bạn dùng loại khác )
- 30 gram bơ nhạt đun chảy
- 1 quả trứng ( 60 – 65 gram cả vỏ )
Cách làm
Video cách làm món ăn này đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
* Phần bột A
1. Trộn đều bột mì với men nở .
2. Đổ nước vào trộn đến khi bột thành một khối, bọc kín âu bột. Ủ bột ở nơi kín gió trong khoảng chừng 1 – 1.5 giờ đến khi bột nở gấp đôi. Nên cho 170 ml nước vào trộn thử, nếu thấy quá khô mới cho thêm 5 – 10 ml nước nữa. Không nên cho quá nhiều sẽ làm cho bột dễ bị nhão về sau .
* Phần bột B
1. Sau khi phần bột A đã nở gấp đôi, ấn xẹp hết bọt khí trong bột. Cho phần bột này vào âu lớn. Rây bột mì, muối, đường bột của ( B ) vào trộn đều. Tiếp tục cho men nở vào trộn đều .
2. Cho sữa đặc, bơ chảy, trứng vào âu, trộn đều đến khi được khối bột hòa quyện. Đậy kín mặt âu và để bột nghỉ trong khoảng chừng 15 – 20 phút ( đoạn này không có trong video, là thao tác không bắt buộc nhưng nếu có thì nhồi tay sẽ thuận tiện hơn ) .
3. Nhào bột :
– Nhào bột bằng tay : Đổ bột ra mặt bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng dính, nhào bột trong khoảng chừng 15 – 20 phút đến khi có khối một dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, khi kéo màng mỏng dính không bị rách nát ( window pane test )
Cụ thể về kĩ thuật nhào bột, đập bột và thử bột đạt được biểu lộ cụ thể trong video .
– Nhào bột bằng máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
4. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
5. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
– Chia khối bột ra thành 6 phần, mỗi phần nặng khoảng chừng 120 – 130 gram. Tạo hình bánh mì gối theo hướng dẫn trong video. Hoặc hoàn toàn có thể chỉ cần vê bột tròn, xuất hiện mịn rồi đặt vào khuôn cũng được. Ngoài khuôn loaf bạn hoàn toàn có thể tạo hình thành bất kể hình dạng khác tùy thích .
6. Ủ bột lần 2: Phủ khăn che mặt khuôn để bột bánh không bị khô. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ lần 2 sẽ chỉ bằng khoảng 2/3 thời gian ủ bột lần 1, không nên để quá lâu, banh sẽ dễ có mùi chua.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).
9. Nướng bánh ở 175 – 180 độ C trong khoảng chừng 20 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì hoàn toàn có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì hoàn toàn có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày .
* Lưu ý : thời hạn và nhiệt độ nướng hoàn toàn có thể biến hóa theo lò. Thường thì nhiệt nướng bánh mì ngọt mềm luôn ở khoảng chừng 175 – 180 độ C, nhưng thời hạn sẽ đổi khác tuỳ vào chính sách lò và loại lò. Nếu dùng chính sách quạt, sẽ cần hạ nhiệt xuống khoảng chừng 10 – 15 độ C và thời hạn nướng hoàn toàn có thể ngắn hơn do nhiệt trong lò khi có quạt thươngf cao hơn .
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---