Cá kho qua 3 lửa đúng kỹ thuật sẽ giúp cá săn chắc nhưng xương lại mềm rục, để nhiều ngày vẫn không bị hỏng.
Trước nay kho cá đã được biết là kỹ thuật nấu các nguyên liệu với lượng nước thích hợp ở nhiệt độ cao đến khi cạn nước, rồi mới tiếp tục nấu ở nhiệt độ thấp để làm nhừ. Sau khi hoàn thành, món ăn ngon sẽ tạo thành hỗn hợp xốt đặc và vô cùng thơm ngon.
Bạn đang đọc: Kỹ thuật kho cá 3 lửa thơm phức, thịt cá chắc, đậm đà và không tanh ~ Ẩm Thực Thông Thái
Cách kho cá 3 lửa này do chị Nguyễn Thanh Nga san sẻ trên forum về siêu thị nhà hàng và được sự đồng ý chấp thuận nhiệt tình từ hội đồng mạng. Chị khuyên các loại cá thích hợp để kho cá 3 lửa là cá biển như : Cá nục, bạc má, cá chim .
1. Bí quyết nêm nếm khi kho cá 3 lửa
Sau khi làm sạch cá, bạn hãy ướp gia vị tối thiểu 1 tiếng nhé. Tùy vào khẩu vị cũng như từng món cá mà sẽ có cách ướp khác nhau. Ví dụ : Cá nục thì bạn hoàn toàn có thể ướp cùng mật mía, củ sả, muối, nước mắm, tỏi, hành, …
Theo chị Nga, chị thường ướp cá theo công thức dưới đây để kho không cần thêm nước và mỗi loại gia vị sẽ mang tác dụng riêng. Bạn hãy cho đúng theo thứ tự này, từ gia vị khô đến ướt. Hãy để ướp tối thiểu 1 tiếng và liên tục hòn đảo đều để thấm vị. Không nên đem kho ngay bởi cá sẽ thấm rất lâu và thịt mãi cũng không săn cứng lại .
Đối với 0,5kg cá, chị sẽ ướp cùng:
- 1/4 muỗng muối
- 2,5 muỗng đường (cá nhỏ) – 3 muỗng đường (cá to) (có thể thay bằng đường bát, đường phèn, đường thốt nốt)
- 1 muỗng ớt bột
- 1 muỗng tiêu
- 1/2 chén nhỏ nước mắm
- 1/2 chén nhỏ xì dầu
- 4 muỗng giấm trắng
- Ớt xiêm đỏ (số lượng tuỳ thích)
- 4 muỗng dầu ăn
Đường, xì dầu và dầu ăn sẽ tạo màu kho thích mắt mà không cần dùng nước màu .
Giấm trắng giúp thịt cá khô lại, xương cá mềm cũng như vô hiệu mùi tanh .
Dầu ăn cho vào ở đầu cuối để giảm bớt việc cá đen lại quá nhanh. Đồng thời, tránh hơi nước bay nhanh làm cạn nước sớm, cá không bóng đẹp và căng mẩy .
2. Bí quyết kho cá 3 lửa
Kho lửa 1:
Bắt đầu lửa 1 với mức lửa trung bình. Đun cho đến khi nước cá trong nồi sôi mạnh lên. Nêm nếm lại nước ướp xem vừa chưa, vẫn tiếp tục đun lửa. Ban đầu thì nước còn nhiều, nước sôi sẽ ngập mặt cá. Bạn quan sát cho đến khi nước bắt đầu vơi đi, tức dù sôi, các bọt bong bóng không còn lấp mặt cá được nữa. Khi đó tắt bếp, chao nồi để nước cá chảy đều, lắc nhẹ cho cá không bị sít lại dưới đáy, rồi để yên cho cá nghỉ tới khi nguội. Ta xong lửa 1.
Kho lửa 2:
Lửa 2, ta lại bật nhà bếp lên, để mức trung bình cho sôi, sau đó giảm lửa lại chỉ còn 1 nửa, vẫn giữ cho cá sôi liên tục, khi bạn thấy nước đã đặc lại, nồi cá mở màn dậy mùi như mùi cá nướng. Đó là khi lớp sít khởi đầu được tạo, ta can thiệp để lấy lớp sít quý giá đó cho cá thay vì để đáy nồi hút hết chỉ còn lại mấy con cá đen .
Ta nhỏ vào đó một chút ít nước lọc nguội. Đun sôi lại lần nữa rồi ta lại tắt nhà bếp, để nguội. Nếu không có nước lọc hoàn toàn có thể thay bằng dầu ăn. Chao nồi và lắc cá cho đều tay. Lửa 2 kết thúc .
Kho lửa 3:
Lửa 3, ta lại cho nồi lên nhà bếp, bật mức lửa 1/4 cho cá sôi lên, rồi liu riu lửa lại cho đến khi nào cá đạt được độ cứng như mong muốn, gia vị thấm đằm, liên tục thêm chút dầu ăn lên trên. Lửa 3 hoàn toàn có thể lê dài bao lâu tuỳ ý. Ta chỉ cần giữ độ ấm cho nồi cá nhưng đừng để nó sôi .
Bạn càng kho lâu thì cá sẽ càng cứng chắc cũng như giữ được cả tháng không hư đó nha. Vậy là xong rồi nè .
3. Một số lưu ý
Để dữ gìn và bảo vệ cá kho ở điều kiện kèm theo tự nhiên ( không cần tủ lạnh ) thì bạn hoàn toàn có thể dùng đũa sạch, ráo gắp riêng phần cá dự tính sẽ dùng trong bữa ăn ra. Phần còn lại thì dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng nồi cá lại và dữ gìn và bảo vệ chỗ khô ráo, thoáng mát .
Lưu ý: Không được sử dụng muỗng/đũa đang dùng dở để gắp cá bởi sẽ làm hương vị bị ảnh hưởng và thời hạn bảo quản bị rút ngắn lại.
Đối với dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh, bạn cũng dùng đũa sạch, ráo gắp cá cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa, rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó, đậy nắp hộp và dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức, bạn dùng đũa sạch, ráo gắp riêng phần cá sẽ ăn và hấp lại cho nóng tầm 5 – 10 phút là được .
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---