Theo ông Trần Tú – chủ một nhà yến có thâm niên 8 năm, rộng 1.000m2 tại huyện Tân Uyên, Bình Dương, về quy trình chế biến chia 2 nhóm: yến thô và yến tinh chế; về nguồn gốc thì bao gồm yến đảo và yến nuôi. Với mỗi loại yến, chúng ta lại có cách phân biệt khác nhau:
1. Phân biệt yến thô thật, giả
Phân biệt bằng mùi và hình thức
Theo những người kinh doanh thương mại yến sào lâu năm, tổ yến thật thường có mùi tanh của nước biển. Tổ yến thật thường có có màu trắng vàng hoặc vàng da cam, và không phai màu khi ngâm nước. Với yến nguyên tổ, sợi chồng chéo xen kẽ như xơ mướp đạt tiêu chuẩn tốt nhất .Nếu lựa chọn yến thô, bạn nên quan tâm lựa chọn những tổ yến còn chân ( phần đế cứng, dày, chắc ở 2 bên tổ ). Phần bên trong tai yến thường mỏng mảnh hơn, phần bụng bên trong tổ đan vào nhau giống như xơ mướp .Tổ yến thô thật thường có hình thức không tuyệt đối, độ dày mỏng mảnh khác nhau. Khi soi yến thật dưới ánh nắng thì tất cả chúng ta những thể nhìn thấy ánh sáng xuyên qua .Trong khi đó, tổ yến giả là loại sản phẩm đã được những cơ sở trộn chất phụ gia, thêm những loại sợi rau câu, mủ trôm, đường … để làm tăng khối lượng và dùng chất tẩy trắng để làm cho hình thức của tổ yến đẹp hơn. Khi sờ tổ yến giả, những sợi yến khít chặt vào nhau, sợi có vẻ như mềm mịn. Tổ yến thô giả hoặc trộn lẫn sẽ có mùi tanh tương tự như như mực, cá khô. Khi soi dưới ánh mặt trời, yến giả sẽ có dạng đục và phản chiếu ánh sáng .
Phân biệt bằng cách ngâm nước
Để phân biệt yến sào thật hay đã được trộn lẫn, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể lấy 1 phần tổ yến để ngâm nước hoặc đun sôi .Yến thật, dù ngâm nước hay đun sôi đều còn nguyên hình dạng sợi, nước ngâm vẫn trong, không biến màu dù hoàn toàn có thể nhìn thấy một chút ít cặn bẩn. Trong khi yến giả sẽ thuận tiện bị bở ra, nước ngâm vẩn đục sau vài phút .Yến thật khi ngâm nước sẽ cho sợi mềm dẻo, hơi nở, những sợi giữ nguyên hình dáng dù là yến vụn. Ngoài ra, tổ yến già ăn giòn hơn, tổ yến non sẽ nhão hơn. Yến nấu chín còn nóng sẽ có mùi đặc trưng, tanh nhẹ, không nhả sợi. Nếu yến chế biến xong chưa dùng ngay, dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh, mùi tanh sẽ gần như biến mất .Trong khi đó, yến giả hoặc được trộn lẫn thêm phụ gia thì sẽ thuận tiện tan ra sau vài phút và bị nhão. Nếu yến sào trộn mủ trôm, rong biển thì dai, cứng và có mùi tanh nồng. Nước ngâm yến dễ vẩn đục, sợi yến dễ phai màu rất nhiều .Phân biệt yến tinh chế
Yến tinh chế là tổ yến thô được nhặt sạch lông và các tạp chất. Cấu trúc của yến tinh chế sẽ khác đi so với tổ yến thô ban đầu. Bởi vậy, đây thường là loại dễ bị làm giả hơn bằng cách phủ thêm phụ gia (đường, muối, gelatin, chất kết dính…) cho nặng cân. Người ta cũng có thể độn thêm rau câu, mủ trôm, rong biển để làm giả yến tinh chế.
Phân biệt bằng mùi và hình thức
Yến tinh chế nguyên chất thường có đặc thù xốp, hơi giòn, dễ vỡ, không dẻo do hút ẩm ) dù có để lâu ngày trong không khí. Khi bóp, bẻ nhẹ, sợi yến sẽ vụn gãy ngay. Sợi yến tinh chế có đặc thù xơ, hơi ráp .Trong khi đó, yến tinh chế giả / độn sẽ có cảm xúc những sợi bết, bó chặt thành khối, khó bẻ vỡ. Nếu độn đường, gelatin, collagen … thì chỉ cần tiếp xúc với không khí vài ngày là tổ yến sẽ trở nên dẻo, đàn hồi. Sợi yến giả có vẻ như bóng bẩy, to hơn .Nếu bạn nhận thấy yến tinh chế có mùi tanh nồng, thì năng lực cao là yến được trộn, phết lòng trắng trứng .
Phân biệt bằng vị
Yến nguyên chất thường không có vị gì. Nhưng yến được trộn lẫn thường có vị mặn hoặc ngọt. Để phân biệt, bạn hãy bẻ một miếng yến to khoảng chừng đầu ngón tay út, nếm thật kỹ xem có vị ngọt hay mặn không. Bởi nhiều loại yến được làm giả một cách phức tạp, chỉ phủ nhẹ một lớp đường, nên nếu không nếm miếng lớn thì rất khó phát hiện .
Phân biệt bằng cách chưng lên
Yến thật khi chưng khoảng chừng 1 – 20 phút sợi yến sẽ hút nước và nở to, trở nên trong hơn, nhưng không tan, không nhão. Tùy theo độ tuổi của chim và độ dài của sợi yến, thành phẩm sẽ dai nhiều hay ít, nhưng không khi nào tan trọn vẹn .Yến thật hoàn toàn có thể hơi tanh nhẹ khi chưng nóng, những sợi yến nổi hết lên trên. Nhưng khi được dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh, yến thật sẽ không còn mùi .Yến giả khi chưng lên sẽ có mùi tanh đặc trưng của những phụ gia như lòng trắng trứng, rong biển … Nếu yến được độn bằng rau câu, càng để lâu, yến càng tan nhiều, nước chưng yến sẽ đục, thậm chí còn đông lại thành tảng như rau câu. Nếu yến được độn bằng rong biển, khi chưng lên sợi sẽ nở to, thô và ăn sần sật .Do tổ yến có giá trị dinh dưỡng cao nên bạn cần chế biến đúng cách. Tùy theo mỗi vùng miền hoàn toàn có thể có những cách chế biến khác nhau, nhưng thông dụng nhất là chưng yến với đường phèn và những bị thuốc bắc, táo đỏ, hầm gà … Đặc biệt, bạn không nên dùng dụng cụ sắt kẽm kim loại để chế biến yến mà chỉ nên sử dụng đồ sứ .Để lựa chọn được loại sản phẩm tốt, chất lượng tương ứng với giá tiền, bạn nên lựa chọn những cơ sở yến sào có uy tín, địa chỉ rõ ràng, có thâm niên lâu năm. Người tiêu dùng nên sáng suốt, không nên ham rẻ, tin vào những loại sản phẩm gắn mắc ” giá rẻ siêu sốc “, ” tịch thu vốn ” với mức giá rẻ giật mình. Bởi thường thì, mỗi lạng yến thô xuất xưởng đã có giá trên 2 triệu, chưa tính việc hao hụt 20 – 30 % trong quy trình làm sạch và sấy khô, công lao động nhặt sạch yến cho mỗi lạng khoảng chừng 300 – 350.000 đồng … Chính cho nên vì thế, kể cả có bán để tịch thu vốn cũng không hề có yến nguyên chất với giá chỉ vài trăm nghìn đồng / lạng .
Doanh nghiệp và Tiếp thị
Source: https://ahayne.com
Category: Yến sào
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---