Để tạo ra những chiếc bánh mì thơm ngon, phụ gia bánh mì là một thành phần không thể thiếu. Thế nhưng, liệu sử dụng phụ gia bánh mì có tốt cho cơ thể bạn hay không?
+ Xem thêm: Cách dùng phụ gia bánh mì để tạo nên bánh mì cực đơn giản.
Bánh mì đã gắn bó với dân TP HCM cũng như người Nước Ta ta bao thế hệ. Hàng triệu chiếc bánh mì thơm giòn được tạo ra mỗi ngày và đưa đi khắp mọi nẻo đường, trở thành một nét văn hóa truyền thống không đâu có được của quốc gia Nước Ta .
Bạn có bao giờ tự hỏi rằng điều gì đã khiến cho một túi bột mì lại có thể cho ra vị thơm, độ giòn, mỏng của vỏ bánh, độ mềm mịn của ruột bánh hay không?
Bạn đang đọc: PHỤ GIA BÁNH MÌ CÓ GÂY HẠI CHO CƠ THỂ?
Hãy cùng Bánh mì Má Hải khám phá xem rằng ngoài nguyên vật liệu chính là bột mì, thì bánh mì còn được thêm những loại phụ gia nào khác và chúng có tác động ảnh hưởng ra làm sao với khung hình tất cả chúng ta nhé !
Phụ gia bánh mì có gây hại đến cơ thể hay không?
Phụ gia bánh mì là gì?
Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa rất nhiều hoạt tính nhằm mục đích phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo ra một khung protein vững chãi. Khung protein này có tính năng chứa khí của quy trình lên men. Hàm lượng sử dụng chất phụ gia sẽ tùy theo chất lượng bột .
Phụ gia có ưu điểm giúp bánh nở xốp, ủ càng lâu, bánh càng nở, càng bọng ruột. Bột trộn theo tỉ lệ 10 kg bột / 40 g phụ gia / 60 g men / 10 viên vitamin C. Vitamin C được dùng trong làm bánh từ năm 1985, giúp bánh không nhả nước. Nếu dùng bột 8 phần nước thì thêm vitamin C. Nhờ có chất phụ gia mà viên bột nhỏ bằng ngón tay cái hoàn toàn có thể nở ra bằng cùm tay .
Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa nhiều chất như : emulsifiers, oxidant, enzyme, flour, gluten, … Những chất này giúp không thay đổi, tương hỗ quy trình lên men bánh mì, làm tăng độ xốp .
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia, nguồn gốc từ nhiều nơi trên quốc tế như Úc, Tây Ban Nha, Malaysia, Nước Singapore, … Ngoài ra, trên 1 số ít trang mạng còn rao bán một loại chất phụ gia bánh mì tên Kali Bromate nguồn gốc từ Trung Quốc. Chất này được cho là có công dụng tăng cường chất lượng bột mì, giúp bột đặc và chắc hơn khi làm bánh mì .
Phụ gia bánh mì là thành phần quan trọng trong làm bánh
Nhiệm vụ của chất phụ gia trong làm bánh mì
Trong quy trình làm bánh mì, khi những con men ăn đường trong bột sẽ tạo ra khí CO2 ( khí cacbonic ). Lượng khí này sẽ đẩy ổ bánh nở phồng to để tạo ra chiếc bánh mì có kích cỡ to hơn khối bột đã nhào lúc đầu .
Bánh mì tự nhiên thì những protein trong bột mì sẽ tự làm cầu nối với nhau, định hình giữ thể tích khí CO2. Nếu bột mì “ chuẩn ” cho làm bánh thì sẽ cho ra ổ bánh mì thông thường sau khi nướng .
Nhưng lúc bấy giờ, trên thị trường do nhiều yếu tố, ở Nước Ta những bột mì chưa chuẩn định. Người làm bánh bắt buộc phải có phụ gia làm tác nhân định hình .
Chính vì những nhà lò ở Nước Ta đang sử dụng bột mì có hàm lượng protein thấp dưới tiêu chuẩn nên bản thân protein trong bột mì không hề tự liên kết với nhau tạo ra khung protein chứa khí. Do đó, những chất phụ gia đóng vai trò liên kết khung protein và những thành phần chất nhũ hóa ( Emulsifiers ) có công dụng tạo màng khung giữ khí chính cho ổ bánh mì .
Tính năng mới của chất phụ gia trong cuộc cách mạng công nghệ
Ngoài ra, phụ gia với cuộc cách mạng công nghệ tiên tiến trọn vẹn mới, những đơn vị sản xuất phụ gia còn đưa thêm những tính năng trong quy trình làm bánh vào thành phần của phụ gia tạo phản ứng sinh – hóa làm thành những tính năng như sau :
+ Ổn định và tương hỗ quy trình lên men của bánh mì, cách làm thích hợp với từng loại bột .
+ Gia tăng độ xốp của vỏ, mềm dẻo của vỏ bánh .
+ Tạo màu sắc và hương vị bánh.
Những chiếc bánh mì thơm ngon được tạo ra từ bột mì và chất phụ làm chất xúc tác
Phụ gia bánh mì có gây hại cho cơ thể?
Theo báo cáo giải trình, lúc bấy giờ có rất nhiều loại phụ gia bánh mì được bày bán trên thị trường với nhiều mức giá và nguồn gốc nguồn gốc khác nhau. Người ta phát hiện ra chất Potassium Bromate và Kali Bromate là những chất oxy hóa mạnh. Chất này có năng lực hủy hoại tế bào và được cho là gây bệnh ung thư .
Như báo Chất lượng Nước Ta đưa tin, vào ngày 23/05/2016, Trung tâm khoa học và mội trường ( CSE ) bật mý rằng nhiều loại bánh được yêu thích lúc bấy giờ chứa nồng độ chất phụ gia Kali Bromate cao. Bài báo cũng cho biết chất phụ gia này hoàn toàn có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe thể chất người sử dụng .
Chất phụ gia Kali Bromate có hại cho sức khỏe
Cũng theo những điều tra và nghiên cứu cho biết, chất phụ gia Kali Bromate là chất phụ gia khá được ưu thích trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên toàn quốc tế. Chúng được sử dụng để làm tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, làm bột nhào đặc và chắc hơn. Đồng thời cũng có công dụng làm ruột bánh mì thơm ngon hơn .
Phụ gia bánh mì có chứa hàm lượng Bromate cũng là chất giúp làm giảm thời hạn nướng trong khi giá tiền lại rẻ. Do đó, nó được những công ty sản xuất bánh mì yêu thích vì giúp họ hoàn toàn có thể tiết kiệm chi phí ngân sách .
Tại Nước Ta, chất phụ gia bánh mì Kali Bromate cũng đã bị cấm sử dụng theo công văn mới gần đây nhất số 62 phát hành hành ngày 13/01/2015 của Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế. Tuy nhiên, , lúc bấy giờ chất phụ gia ô nhiễm này vẫn được rao bán tràn ngập trên thị trường và những trang trực tuyến .
Cách nhận biết bánh mì có chứa chất phụ gia độc hại
Hầu như rất khó để nhận ra một chiếc bánh mì có chứa Kali Bromate hay không ? Nhưng có 1 chi tiết cụ thể nhỏ “ tố cáo ” sự độc lạ giữa bánh mì “ sạch ” và bánh mì có chứa Kali Bromate là đường xẻ cánh bánh mì .
Bánh mì chứa Kali Bromate có đường xẻ cánh rất cao và cứng. trái lại, bánh mì không chứa Kali Bromate khó có được điều này .
Yếu tố hoàn toàn có thể phối hợp để phân biệt đó là ruột bánh. Nếu ruột bánh không đặc mà bánh có độ xẻ cánh cao thì năng lực chiếc bánh đó có chưa Kali Bromate càng cao .
Hãy là những người tiêu dùng uyên bác để hoàn toàn có thể phân biệt những ổ bánh mì chứa những chất phụ gia ô nhiễm để bảo vệ sức khỏe thể chất bản thân và mái ấm gia đình nhé !
+ Xem thêm: Cách làm bánh mì thập cẩm Má Hải đủ vị hương thơm.
+ Xem thêm: Bật mí cách làm chả cá Má Hải chuẩn vị.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ văn phòng : 7A / 54 Thành Thái, P. 14, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh .
đường dây nóng : 0981 051 510 – 1900 636 694
E-Mail : Đang cập nhật
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---