– Advertisement –
Làm bánh mì ngay tại nhà không khó, bạn chỉ cần nắm rõ những nguyên tắc sau đây là hoàn toàn có thể làm được những món bánh mì đơn thuần và thơm ngon cho mái ấm gia đình .
Chọn bột có hàm lượng protein cao
Bạn đang đọc: Nguyên tắc, bí quyết cần nắm để làm được bánh mì ngon
Bạn nên chọn bột của những hãng có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, vỏ hộp sạch sẽ và đẹp mắt và không bị rách nát hay quá cũ. Có 3 loại bột làm bánh khá phổ cập đó là : Bột mì làm bánh bông lan ( cake flour ) / bột số 8, Bột mì đa dụng ( all-purpose flour ) / bột số 11, Bột mì dai / bột bánh mì ( bread flour ) / bột số 13 .
Để làm bánh mì, những bạn hoàn toàn có thể chọn bột mì số 11 và 13. Bột làm bánh mì phải là loại bột có hàm lượng protein cao ( từ 10 % -> 13 % ) để khi tích hợp với men nở sẽ tạo ra sợi gluten giúp tạo sớ bánh và làm cho bánh đạt độ dai nhất định. Tuy nhiên, cũng tùy thuộc vào từng công thức bánh mà chọn bột cho tương thích .
Kích hoạt men trước khi nhồi bột
Ngoài khâu chọn bột, bạn cần quan tâm chọn men nở. Men nở ( yeast ) là nguyên vật liệu không hề thiếu để làm bánh mì và không hề thay thế sửa chữa bằng bột nở ( baking powder ) hay muối nở ( baking soda ). Trên thị trường cũng có rất nhiều loại men nở của những hãng nhưng tựu chung cũng là những loại men thông dụng như : Dry yeast ( men khô ), Instant yeast ( men instant ), Fresh yeast ( men tươi ) .
– Advertisement –
Ở Nước Ta rất khó mua được những loại men tươi, thay vào đó men instant lại rất dễ kiếm ở những shop bán nguyên vật liệu làm bánh. Men instant lại khá dễ dữ gìn và bảo vệ, chỉ cần trữ nơi khô thoáng ( như tủ lạnh ) và gói thật kín thì sẽ dữ gìn và bảo vệ được lâu. Bạn hoàn toàn có thể kích hoạt men với nước ấm trước khi cho vào bột nhồi hoặc hoàn toàn có thể không cần kích hoạt trong điều kiện kèm theo men còn hoạt động giải trí tốt. Tuy nhiên, để chắc như đinh men còn sử dụng tốt nên kích hoạt men trước khi nhồi bột .
Cho lượng men vừa đủ của công thức vào chén nhỏ với 2 tbsp ( 2 muỗng canh ) nước hoặc sữa và 1 tsp ( 1 muỗng cafe ) đường. Khuấy tan và để men tự nở trong 20 ′, khi thấy men nổi lên như gạch cua thì men còn hoạt động giải trí tốt. Trường hợp men không nở thì hoàn toàn có thể do dữ gìn và bảo vệ men không đúng cách hoặc quá cũ, không nên miễn cưỡng dùng hỗn hợp men hỏng để tránh làm hỏng cả mẻ bột .
Nhiệt độ nước thích hợp
Đối với làm bánh mì thì nhiệt độ cũng rất quan trọng. Để làm men nở phải kích hoạt men bằng nước hoặc sữa ấm, 38 độ là nhiệt độ thích hợp nhất, tránh nhiệt độ cao hơn sẽ làm men chết và bánh không nở được. Trong trường hợp muốn biết đâu là nhiệt độ thích hợp để làm nở men, thử nhiệt nước bằng cách cho chút nước lên cổ tay, nếu thấy ấm như nhiệt độ để pha sữa cho em bé thì đạt nhu yếu .
Nhồi bột bằng tay hoặc dùng máy
– Advertisement –
Việc nhồi bột hoàn toàn có thể thực thi bằng tay hoặc máy móc. Nếu sử dụng máy trộn để bàn ( stand mixer ) hay máy trộn cầm tay ( hand mixer ) thì việc nhồi bột sẽ thuận tiện và nhanh gọn hơn. Tuy nhiên, nếu không có thiết bị, bạn vẫn hoàn toàn có thể nhồi bằng tay và khi đó sẽ dễ cảm được khối bột hơn .
Thời gian nhồi khoảng chừng 10 đến 20 phút nếu nhồi bằng tay. Nhồi bột là một quy trình rất cần sự kiên trì và khá khó khăn vất vả, tuy nhiên sẽ rất mê hoặc nếu bạn thích làm bánh và nghĩ đến thành quả sẽ rất xứng danh với công sức của con người bỏ ra. Vì thế, hãy nghĩ việc nhồi bột bằng tay hoàn toàn có thể giúp bạn thư giãn giải trí. Bạn phải thật mạnh tay và ra sức quăng quật khối bột xuống mặt bàn nhiều lần. Việc đó rất thiết yếu để tạo ra sớ bánh và giúp bánh đạt độ dai, đồng thời cũng giúp giảm stress hiệu suất cao .
Khối bột sẽ rất dính tay trong vòng 10 phút đầu, bạn chỉ cần thêm chút bột áo và liên tục nhồi. Lúc này những động tác nâng bột lên và ném mạnh xuống mặt bàn nhiều lần là rất thiết yếu. Sau khoảng chừng 20 phút, khối bột sẽ tăng độ đàn hồi và dẻo mịn. Tuy nhiên, bạn nên quan tâm không nhồi tay quá lâu vì nhiệt độ bàn tay hoàn toàn có thể khiến cho khối bột bị tách bơ, lúc đó nên để bột nghỉ trong tủ mát tầm 20 phút nữa rồi hãy nhồi tiếp .
Ủ bột
Khi bột đã nhồi xong thì sẽ đem ủ. Có 2 cách ủ bột đó là : ủ nhanh / ủ nóng và ủ chậm / ủ lạnh .
Ủ nhanh / nóng là ủ bột ở nhiệt độ ấm giúp bột nở nhanh, thường ta sẽ tận dụng nhiệt độ của chính căn nhà bếp để ủ nhanh hiệu suất cao .
Ủ chậm / lạnh là ủ bột trong điều kiện kèm theo nhiệt độ thấp và khô như môi trường tự nhiên tủ lạnh giúp men hoạt động giải trí chậm lại. Tuỳ vào đặc trưng của từng loại bánh mì mà ta chọn cách ủ cho thích hợp .
Cả 2 cách ủ bột đều được chia làm 2 lần, lần 1 sẽ giúp men nở hình thành và không thay đổi sợi gluten, lần 2 là lần nở sau cuối trước khi nướng bánh .
Quá trình ủ
Lần 1 bột sẽ được bọc kín và ủ ở nơi ấm nhất trong nhà bếp khoảng chừng 2 tiếng hoặc cho đến khi thấy khối bột nở gấp đôi hoặc gấp ba so với khởi đầu là đạt. Sau khi bột đã nở lần 1, ta tạo hình bánh và triển khai cho bột nở lần 2 trong khoảng chừng 45 phút rồi đem nướng .
Trường hợp quá trình làm bánh bị gián đoạn, bạn có thể thực hiện việc ủ chậm (ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh). Quá trình ủ chậm có thể kéo dài qua đêm và do đặc thù của việc ủ chậm nên các loại bánh làm bằng cách này sẽ có hương vị đặc trưng hơn (như brioche, croissant…)
Đó là những điều cơ bản cần chú ý quan tâm khi bạn muốn làm bánh mì tại nhà. Mong rằng bạn sẽ thành công xuất sắc với nhưng san sẻ này !
– Advertisement –
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---