Vì rất lâu đời, việc xác minh nguồn gốc thực sự của lẩu rơi vào khó khăn.
Đầu tiên, lẩu là gì?
Công thức cơ bản, chung nhất cho 1 nồi lẩu : Hầm xương bò, lợn, gà … làm nước lẩu, sau đó trụng thịt, rau, củ vào chính loại nước dùng đó rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức .Đó là nói chung, trên thực tiễn, sự độc lạ của lẩu ở từng địa phương nhờ vào vào khẩu vị hoặc thời tiết. Ví dụ, Tứ Xuyên nổi tiếng với loại lẩu cay nóng tới xè lưỡi, lẩu Giang Tô lại nhẹ nhàng thanh thoát, thơm mùi hoa cúc .Có thể nói, lẩu là một trong những cách đơn thuần nhất để phản ánh phong vị của địa phương. Ngoài những thành phần chính, người Trung Quốc thường thêm vào há cảo, đậu phụ khô, mì gạo … để tận thu mùi vị của nồi lẩu .
Lẩu Bắc Kinh đề cao sự đơn giản
Thủ đô của Trung Quốc nổi tiếng với món lẩu kiểu cổ, được thừa kế từ truyền thống cuội nguồn du mục phía bắc : Lẩu thịt cừu .Thịt cừu được thái lát mỏng dính, nấu trong nồi đồng với phần chóp thông khí hình núi lửa. Cho thêm rau, nấm, gừng và hành lá vào nước dùng. Điều quan trọng chính là thứ tự vào nồi đúng chuẩn của những thành phần .
Lẩu Tứ Xuyên khiến các giác quan của bạn tạm thời bị tê liệt vì quá cay
Nằm ở phía tây nam Trung Quốc, Tứ Xuyên là nơi mà vị cay tê đã trở thành tên thương hiệu quốc tế .Thành phố Thủ Đô và Trùng Khánh của Tứ Xuyên đều dựa vào loại hạt tiêu trứ danh cùng hàng chục loại ớt khác nhau để khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi. Lẩu Tứ Xuyên lấy nguyên tắc âm – dương làm cốt lõi, người Trung Quốc tin rằng vị cay nóng hoàn toàn có thể xua đuổi hàn khí, giúp sức khỏe thể chất cân đối, tránh bệnh tật .Khác với lẩu cừu Bắc Kinh, lẩu Tứ Xuyên có nhiều lựa chọn về nguyên vật liệu, từ tiết động vật hoang dã cho tới tôm, cá … Người Trùng Khánh thích ăn lẩu đến nỗi, cứ 5 nhà hàng quán ăn ở đây thì có 1 nhà hàng quán ăn lẩu .
Lẩu An Huy thực chất là thịt hầm rau củ
Huyện Quảng Đức thuộc thành phố Tuyên Thành, An Huy chính là địa phương gây ra tranh cãi khi tự nhận là quê nhà của lẩu .Dù công bố như vậy nhưng lẩu An Huy kém nổi tiếng hơn Bắc Kinh và Tứ Xuyên nhiều lần, nước dùng của loại lẩu này hầu hết nấu từ rau củ địa phương, những mái ấm gia đình thường tự chế biến chứ ít khi ra hàng quán .
Chính người Quảng Đức phải công nhận rằng lẩu của họ “là thịt lợn hầm rau củ, đơn giản nhưng rất ngon miệng, đặc biệt là mùa đông”.
Vân Nam nổi tiếng với lẩu chua, lẩu Quảng Đông ú ụ hải sản
Lẩu Vân NamỞ Trung Quốc, lẩu Bắc Kinh và Tứ Xuyên thống trị những thành phố lớn. Tuy nhiên, sự độc lạ vẫn được tọa ra ở Vân Nam : thêm giăm bông vào lẩu, Qúy Châu ở phía nam lại có lẩu chua nấu từ lòng bò .Vị lẩu Giang Tô ở bờ biển phía đông lại nhẹ nhàng tinh xảo, nước dùng nấu với hoa cúc. Quảng Đông lại nổi tiếng với lẩu món ăn hải sản, từ a -> z có khi chỉ có món ăn hải sản. Khí hậu Quảng Đông tương đối nóng, dân tình không thích ăn ớt, ăn nhiều món ăn hải sản tính hàn có lẽ rằng là cách để họ hạ nhiệt .
Rốt cục lẩu ờ đâu mà ra?
Lịch sử của món ăn này thật sự quanh co và nhiều tranh cãi. An Huy công bố là quê nhà của lẩu, Tứ Xuyên, Trùng Khánh ngay lập tức phản đối .Những vật chứng khảo cổ truyền kiếp cho thấy 2000 năm trước con người đã ăn lẩu, có khi còn sớm hơn. Ngoài ra, tham chiếu tiên phong về lẩu trong văn học chính là Tam Quốc Diễn Nghĩa của tác giả La Quán Trung .
“Lịch sử của nó ít nhất phải 1700 năm tuổi”, Richard Trương, giám đốc bảo tàng Ẩm thực Tứ Xuyên ở Thành Đô cho biết. “Trong thời Tam Quốc (220 – 280), thức ăn đã được nấu chín trong nồi đồng nhưng chưa thực sự phổ biến. Đến thời kỳ Nam-Bắc triều, cách nấu nướng này trở nên phổ biến hơn.”
Biết là vậy, nhưng không thiếu những tài liệu cho rằng lẩu đến với quốc tế từ thế kỷ 14 – món lẩu Bắc Kinh thời nay là của Đế quốc Mông Cổ 800 năm về trước .Tương truyền, một Khả hãn rất thấp thỏm để ăn món đùi cừu khoái khẩu của mình trước khi ra trận. Trù phòng ( hay trù sư, là tên gọi cổ của đầu bếp ) đã nghĩ ra cách tăng cường quy trình chế biến bằng việc cắt nhỏ thịt cừu và đun sôi nó trong nước. Như vậy, kiểu này cũng tính là lẩu .Trong triều đại Minh – Thanh ( cuối thế kỷ 14 đến đầu thế kỷ 20 ), quan quân triều đình cũng rất thích ăn lẩu và khởi đầu thử nghiệm đủ loại gia vị khác nhau .
Đến thời hiện đại, lẩu mới thực sự “cất cánh” ra quốc tế từ đầu thế kỷ 19, khi đó nhắc đến lẩu, kiểu gì cũng có nghĩa là lẩu Tứ Xuyên.
Ngư dân dọc sông Dương Tử vào những năm 1820 cũng đun sôi thịt trong nước dùng cay để ăn cho ấm và tiết kiệm chi phí. Và không phải ai cũng biết, những nhà nhà hàng quán ăn chuyên lẩu tiên phong Open vào năm những 1930 ở Trùng Khánh .Nói chung, có quay về quá khứ cả nghìn năm vẫn rất khó để biết đâu là quê nhà của lẩu, vì nấu chín thức ăn trong nước dùng là giải pháp phổ cập trên toàn quốc tế. Rõ ràng, chẳng có cách nào ngăn người Trung Quốc cãi nhau về lẩu cả .
Tham khảo SCMP
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ăn Ngon
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---