Ngâm đậu nành
Đậu nành sau khi mua về, bạn cho vào âu hoặc nồi rồi đổ nhiều nước vào. Lúc này, bạn thấy hạt nào nổi lên thì bỏ đi. Đây là những hạt đậu lép hoặc bị sâu. Nếu không bỏ thì khi làm đậu sẽ có mùi rất không dễ chịu. Phần đậu còn lại bạn mang rửa lại thêm 1 lần nước nữa để làm sạch đất cát .
Để bước xay nhuyễn sau đó được thuận tiện hơn, bạn triển khai ngâm đậu nành cho nở mềm. Trút đậu vào âu hoặc nồi lớn rồi cho nước vào làm ngập gấp 2 – 3 lần đậu. Tuỳ vào thời tiết, mùa hè thì bạn ngâm đậu trong 3 – 4 tiếng. Còn nếu mùa đông thì do nhiệt độ không khí không nóng như ngày hè, đậu thường khó nỡ mềm hơn nên bạn sẽ ngâm đậu trong thời hạn lâu hơn, khoảng chừng 6 – 8 tiếng .
Khi hạt đậu ngậm đủ nước, trương phòng gấp 2 – 3 lần hạt đậu lúc đầu, từ 200 gram lên khoảng 450 – 470 gram là đã ngâm đạt chuẩn. Lúc này, bạn vớt đậu ra rổ, rửa lại một lần nữa rồi xóc cho ráo nước. Thời gian ngâm đậu khá quan trọng. Bạn nhớ cân đúng, đừng để lâu quá, đậu sẽ bị ỉu và lên men, làm đậu phụ sẽ không đảm bảo chất lượng.
Bạn đang đọc: Cách làm đậu phụ tại nhà với hướng dẫn chi tiết
Nhiều công thức của người Việt khuyên trong quy trình ngâm đậu nở mềm, bạn nên phối hợp nhặt sạch phần vỏ bên ngoài. Tuy nhiên bạn nên giữ lại vì trong vỏ có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, nó cũng không hề làm ảnh hưởng tác động đến chất lượng của phần đậu phụ sau khi làm ra .
Ngâm đậu nành cho nở mềm, dễ xay
Xay đậu nành để lấy sữa
Để xay đậu nành lấy sữa, bạn hoàn toàn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc máy ép. Nếu nhà có máy ép lạnh thì bạn nên sử dụng thay cho máy sinh tố. Vì khi sử dụng máy ép lạnh, phần bã đậu và phần sữa sẽ được tách ra 2 phần riêng không liên quan gì đến nhau, khi lọc để có được phần sữa mịn màng sẽ thuận tiện và đỡ nhọc hơn rất nhiều so với máy xay sinh tố. Cách dùng 2 loại máy này để xay nhuyễn đậu nành, làm đậu phụ đơn cử như sau :
Xay đậu nành bằng máy xay sinh tố:
Tùy loại máy to hay nhỏ mà bạn chỉnh sửa lượng đậu cho vào cho tương thích, tránh để máy chạy quá tải, dễ bị cháy. Ở đây, với 200 gram đậu, tất cả chúng ta sẽ chia thành 3 phần và xay 3 lượt .
Bạn triển khai đổ đậu và nước lọc vào máy xay sao cho nước cao hơn mặt đậu khoảng chừng 0.5 – 1 cm. Sau đó, bật cho máy hoạt động giải trí, xay đến khi đậu nhuyễn mịn, dùng hai ngón tay miết thử thấy mịn như bột là được. Cuối cùng, bạn trút phần đậu đã xay xong vào nồi và liên tục xay nhuyễn phần đậu tiếp theo cho đến khi hết .
Lưu ý, ở bước này, bạn không cần dùng quá nhiều nước, chỉ đủ để xay đậu như trên cho thuận tiện là được. Bởi vì, cho nước vào quá nhiều sẽ khó xay đậu được nhuyễn mịn. Thường thì để xay hết 200 gram đậu nành, bạn chỉ cần dùng khoảng chừng 750 ml nước .
Xay đậu nành bằng máy xay sinh tố
Xay đậu nành bằng máy ép lạnh:
Cũng giống như khi làm nhuyễn đậu bằng máy xay sinh tố, bạn cũng nên tùy thuộc vào hiệu suất của máy ép để trút từng phần đậu vào xay cho tương thích. Bạn múc từng vá ( muôi ) đậu vào máy ép, xay hết rồi lại cho vá khác vào đến khi hết đậu thì dừng .
Trong quy trình máy hoạt động giải trí, bạn đừng quên đổ nước lọc vào liên tục để làm nhuyễn đậu thuận tiện và tránh làm cháy máy. Khi làm nhuyễn đậu bằng máy ép, nó sẽ tự động hóa tách phần bã đậu ra một phía và một phía sẽ cho phần sữa đậu ra, bạn dùng một âu lớn để đựng phần sữa đậu này nhé .
Xay đậu nành bằng máy ép
Nếu không có thời hạn và điều kiện kèm theo tự làm sữa đậu nành thì bạn hoàn toàn có thể dùng loại làm sẵn để thay thế sửa chữa. Tuy nhiên, khi mua bạn cần chú ý quan tâm về độ đậm đặc của sữa. Thông thường, để bán được nhiều, 1 số ít nơi sẽ pha sữa rất loãng. Nếu dùng loại này, phần đậu phụ làm ra của bạn sẽ không được nhiều .
Khi dùng loại sữa đậu nành làm sẵn, phần đậu phụ làm ra sẽ có hình thức giống như khi sử dụng sữa đậu nành tươi, vẫn mềm mịn, không bị cứng và không bị chua. Tuy nhiên, chúng sẽ có mùi vị không được tươi mới và thớ đậu sẽ hơi thô một chút ít. Bên cạnh đó, đậu được làm từ sữa loại này khi rán sẽ không giòn được, chỉ tương thích dùng để nấu canh. Nếu những bạn muốn ăn đậu rán thì hoàn toàn có thể nhúng vào trứng đánh tan rồi lăn qua bột chiên xù hoặc bột chiên giòn để khắc phục .
Lọc bã đậu nành
Khi bạn xay đậu nành bằng máy xay sinh tố hoặc máy ép thì trong phần sữa vẫn còn chất bã. Bạn phải lấy sạch hết phần bã này ra nếu không khi làm đậu sẽ bị bở, khô và ăn không được ngon. Để lọc bỏ bã này, thứ nhất, bạn cho thêm 750 ml nước vào phần đậu vừa xay được ở bước 2 để làm loãng, khi lọc sẽ thuận tiện hơn .
Sau đó, bạn sẵn sàng chuẩn bị một chiếc âu lớn và 1 chiếc túi lọc hoặc khăn xô. Nếu không có thì bạn hoàn toàn có thể dùng bất kể loại khăn gì cũng được, miễn là lỗ càng bé càng tốt để hoàn toàn có thể giữ lại chất bã hiệu suất cao. Bạn cho khăn xô phủ lên miệng âu. Sau đó, đổ phần đậu đã được xay nhuyễn vào âu, đi qua khăn. Lúc này, sữa sẽ chảy qua khăn xuống âu còn phần xác đậu được giữ lại trong khăn .
Đối với phần đậu được xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, do phần bã còn lẫn trong sữa nên khi đổ qua khăn, chúng sẽ còn bám ở khăn rất nhiều. Bạn nên dùng tay vắt mạnh để lấy được phần nước bên trong bã nhiều nhấy. Còn so với máy ép thì do phần bã không còn nhiều, nên bước này bạn sẽ đỡ khó khăn vất vả hơn .
Ở bước này, bạn sẽ giữ lại phần sữa để triển khai những bước tiếp theo. Còn phần bã bạn sẽ bỏ đi hoặc sử dụng vào những việc khác. Phần bã đậu này bạn hoàn toàn có thể đem nấu với canh riêu cua hoặc xào với giá, làm mắm hoặc bón cây đều được .
Lọc bỏ bã đậu nành bằng khăn xô
Pha chất tạo đông
Giống như tên gọi, chất tạo đông khi cho vào phần sữa đậu nành vừa thu được bên trên sẽ giúp tách phần nước chua ra khỏi đậu đồng thời tạo phản ứng hóa học, sinh ra chất “kết tủa” hay còn gọi là đậu phụ.
Để làm đông đậu, trên thị trường lúc bấy giờ, có rất nhiều loại, hoàn toàn có thể kể đến như thể : Đường nho ( Glucono delta-lactone / GDL ), muối Epsom ( magnesium sulfate ), thạch cao phi ( Gypsum ), Nigari ( magnesium chloride ) – chiết xuất từ nước biển, là loại muối rất được ưu thích trong sản xuất đậu phụ ở Nhật, …
Những chất làm đông ở trên là những loại mà sách dạy làm đậu liệt kê và thường được dùng trong sản xuất chuyên nghiệp. Ngoài những loại này ra, có một chất tạo đông từ tự nhiên, rất rẻ tiền, dễ kiếm, không ô nhiễm và rất tương thích với quy mô mái ấm gia đình là giấm và nước cốt chanh .
Mặc dù 2 nguyên vật liệu này có năng lực kết dính kém, chỉ làm được loại đậu thường thì chứ không làm được những loại đậu non nhưng nếu chỉ cần làm đậu cho bữa ăn hàng ngày ( để luộc, rán, nấu canh súp … ) thì đây là một lựa chọn cực ổn .
Để pha chất tạo đông cho sữa đậu nành, tỷ suất giữa nước cốt chanh và giấm ( 5 % acid ) chuẩn sẽ là 1 : 1. Và để làm đông 1,5 lít sữa đậu nành ở công thức này ( 750 ml nước xay đậu nành bắt đầu + 750 ml nước pha vào thêm để làm loãng ), bạn sẽ sử dụng khoảng chừng 15 ml nước cốt chanh và 15 ml giấm là được. Bạn triển khai cho chúng vào chung một bát nhỏ rồi quậy đều lên .
Ở đây, tại sao lại sử dụng nước cốt chanh và giấm mà không phải chỉ mỗi chanh hay chỉ mỗi giấm ? Lí do là nếu chỉ dùng mỗi chanh thì quy trình kết tủa sẽ diễn ra khá chậm và yếu, cho nhiều chanh thì lại dễ làm cho đậu phụ bị chua. Còn giấm thì ngược lại, nó sẽ làm cho sữa bị kết tủa quá nhanh, đậu trở nên bở và cứng. Nên tốt nhất là tích hợp 2 nguyên vật liệu này lại để tạo ra một chất làm đông có năng lực tạo độ kết tủa trung bình, dễ kiểm soát và điều chỉnh .
Pha hỗn hợp giấm và chanh để tạo chất làm đông sữa
Số lượng chanh và giấm ở trên là tỉ lệ chuẩn dùng cho 1 lít sữa đậu công nghiệp hoặc 1,5 lít sữa đậu tự làm. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng chanh xanh hoặc chanh vàng, đều không có yếu tố gì và không bị đắng. Tuy nhiên, bạn nên dùng chanh vàng thì thơm hơn .
Nếu như tìm hiểu và khám phá, bạn sẽ thấy ở một vài công thức sẽ cho thêm muối nhưng điều này là không nên vì muối sẽ làm trung hòa acid có trong chanh và giấm, hoàn toàn có thể sẽ làm giảm công dụng của hai chất này khi tạo kết tủa đậu .
Đun nóng sữa đậu nành
Bạn cho lượng sữa đậu nành thu được ở bước 3 vào nồi rồi bắc lên nhà bếp, đun với mức lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng vá khuấy đều và liên tục để tránh thực trạng sữa bị lắng xuống đáy và bị cháy khét hoặc đóng váng đậu trên mặt sữa. Khi sữa khởi đầu sôi lăn tăn, bạn liên tục đun với mức lửa nhỏ thêm 2 – 3 phút nữa để bảo vệ sữa đã chín, bảo vệ vệ sinh. Trong quy trình đun thì bạn nhớ vớt sạch lớp bọt trắng bên trên đi để cho nồi nước sữa đậu nành được trong .
Đun nóng sữa đậu nành
Sau khoảng chừng 2 – 3 phút, bạn vẫn đun sữa với mức lửa nhỏ như trên. Nhưng lúc này, một tay bạn sẽ cầm thìa và khuấy đều sữa, còn tay kia đổ từ từ ½ phần hỗn hợp chanh và giấm pha được ở bước 4 vào nồi rồi khuấy đều và mạnh tay cho chúng hòa quyện vào phần sữa .
Sau đó, đậy vung nồi trong khoảng chừng 3 – 5 phút để giữ ấm, tương hỗ quy trình kết tủa được diễn ra hiệu suất cao hơn. Cuối cùng, bạn liên tục đổ nốt phần giấm và chanh còn lại vào, cũng khuấy đều và đậy kín nắp vung trong vòng 3 – 5 phút .
Ở bước này, bạn chú ý quan tâm là không nên đổ hết phần chanh và giấm vào nồi sữa đậu nành một lúc để tránh thực trạng đậu kết tủa bị cứng. Bên cạnh đó, phải luôn để bếp gas hay nhà bếp điện ở mức nhiệt nhỏ nhất, giữ ấm nồi sữa đậu nành hiệu suất cao để thôi thúc quy trình kết tủa váng đậu và tách nước chua. Ở đây, mức nóng của sữa tốt nhất là khoảng chừng 70 độ C khi sờ tay vào phải rụt lại ngay, nhưng chưa đến mức làm bỏng .
Sau khi đổ hết phần chanh và giấm, khoảng chừng 10 – 15 phút sau, bạn sẽ thấy có những vụn đậu nhỏ màu trắng sữa kết tủa lại và tách ra khỏi phần nước trong vàng. Tuy nhiên, vì mỗi loại giấm và mỗi quả chanh sẽ có độ chua khác nhau nên so với mỗi lúc làm sẽ không có tác dụng giống nhau. Nếu bạn đã đổ hết phần nước cốt chanh và giấm theo công thức trên nhưng nước vẫn còn đục màu sữa thì pha thêm một chút ít nước chua nữa và liên tục cho vào sữa cho đến khi đạt chuẩn là được .
Ép đậu phụ
Sau khi làm được những vụn đậu nành kết tủa, bạn sẽ thực thi cho chúng vào khuôn, ép bớt nước và tạo hình .
Nếu không có khuôn làm đậu chuyên nghiệp thì bạn hoàn toàn có thể sử dụng 1 hộp nhựa và đục khoảng chừng 5 – 6 lỗ ở dưới đáy để thay thế sửa chữa .
Có khá nhiều loại dụng cụ ép đậu phụ có bán trên thị trường
Trước tiên, bạn cho khăn xô phủ lên hàng loạt đáy khuôn, những mép khăn dư thì phủ ra bên ngoài khuôn. Sau đó, bạn dùng rây múc phần kết tủa ở nồi ra và cho vào đáy khuôn, trên phần khăn xô rồi gấp những mép khăn lại và phủ lên trên phần đậu nành kết tủa .
Cuối cùng, bạn đặt một vật phẳng sạch như tấm nhựa, tấm gỗ lên trên phần đậu được bọc khăn xô để ép ra nước. Lúc này, nước chua còn trong phần đậu kết tủa sẽ được ép ra khỏi, chảy xuống hộp nhựa và theo các lỗ ra ngoài, còn lại những miếng đậu kết dính, tạo thành miếng ở bên trong khăn. Bạn ép trong chừng 30 – 45 phút, đợi đậu nguội rồi lấy đậu ra khỏi khuôn. Lưu ý, đừng lấy sớm quá, đậu còn nóng sẽ rất dễ bị nát.
Ở bước này bạn nên quan tâm là khi tắt nhà bếp đun sữa, thì cần dùng rây lấy phần kết tủa ra và cho ngay lập tức vào khuôn. Vì chỉ khi nóng, đậu đem ép mới kết dính được. Nếu ép khi đậu đã nguội thì sẽ rất khó đóng thành miếng, dễ bị rời rạc hoặc bở. Ngoài ra, khăn xô cho vào khuôn thì phải làm ướt trước để khi ép, đậu không bị dính vào .
Đậu phụ khi được ép xong
Bên cạnh đó, bạn cũng nên chú ý quan tâm là độ mạnh nhẹ khi ép đậu sẽ quyết định hành động đến độ cứng hay mềm của miếng đậu phụ. Nếu ép mạnh tay, do nước được đẩy ra ngoài nhiều nên miếng đậu sẽ chắc như đinh. Nhưng nếu ép quá chặt, đẩy hết nước ra ngoài thì sẽ làm cho miếng đậu bị cứng và bở. trái lại, khi ép nhẹ tay, nước được giữ lại trong đậu quá nhiều, sẽ làm cho miếng đậu khó kết dính, dễ vỡ khi nấu .
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---