Bánh mì ngày hôm nay thử một cách làm mới, với bột cái. Có rất nhiều kĩ thuật làm bột cái khác nhau, nhưng cách mình thử thời điểm ngày hôm nay là một trong những kiểu đơn thuần nhất, vì mục tiêu sau cuối của việc này, ngoài chuyện vì mình thích có bánh mì ngon hơn để ăn vẫn là hy vọng có công thức tốt để san sẻ và dạy học. Cho nên chọn kiểu dễ thì những chị em học theo sẽ dễ hơn .
Dùng bột cái, nghe qua cảm xúc phức tạp chứ thực ra chỉ thêm mỗi một khâu trộn bột trước khi đi ngủ. Sáng dậy lấy ra làm, vậy thôi. Đơn giản thế nhưng mà “ quyền lực tối cao ” lắm, có bột cái bánh sẽ ngon hơn nhiều, mềm, dai, ẩm, xốp, nói chung mọi thứ đều xuất sắc xuất chúng hơn .
Tại sao lại tự nhiên thử bánh mì mới? Bánh mình làm giờ vẫn chưa đủ ngon hay sao? À, hiện tại mấy công thức bánh mà mình chia sẻ tại SD như bánh mì Hokkaido, bánh mì hoa cúc, bánh mì sữa Nhật Bản… đều rất rất ổn. Nhưng mình vẫn muốn làm được bánh ngon hơn nữa. Với lại, bể học là vô tận mà 😉 Và nói “tự nhiên” cũng chẳng phải vì vụ làm bánh mì này mình ấp ủ từ lâu rồi, có điều vừa rồi hơi bận chuyện trung thu nên chưa làm được thôi.
Thật ra từ khi về việt nam mình làm bánh mì nhiều hơn mà cũng thích làm bánh mì hơn hồi ở châu Âu nhiều. Lý do tiên phong là ở bên kia mua bánh mì vừa ngon vừa rẻ rất dễ, ở việt nam thì không dễ lắm. Mà mình cũng hơi ngại vụ bánh mì cho phụ gia nên thôi cứ tự làm cho lành và lại hợp khẩu vị, tiết kiệm ngân sách và chi phí nữa. Lý do tiếp theo là làm bánh mì thì ai cũng thích ăn, chứ làm bánh ngọt rất khó mời tập đoàn lớn những người sợ đường, sợ kem, sợ sữa, sợ béo ở bên cạnh. Và sau cuối là mùi bánh mì chín toả ra từ lò là một thứ “ liệu pháp niềm tin ” cực kỳ tuyệt vời ý, do đó nhiều khi kể cả nóng, nhà mình cũng vẫn có bánh mì mới ra lò .
Nhưng nguyên do quan trọng nhất, có lẽ rằng là vì mình muốn “ chinh phục ” : chinh phục những dòng bánh mới, ngon hơn, mềm hơn, chuẩn hơn ; chinh phục bản thân ; và chinh phục cả một số ít những định kiến và sự “ ì ạch ” của bánh mì ở Nước Ta nữa. Dạo gần đây mình rất vui vì có thêm những shop bánh mới kiểu “ bánh mì Sư Phụ ”, có bán thêm nhiều loại bánh mì ngọt mềm, thơm ngon. Nếu không có những shop này, chắc “ bánh mì ngọt ” sẽ chỉ được số lượng giới hạn trong “ bánh mì hoa cúc ” quá. Mặc dù đúng là bánh mì hoa cúc rất ngon, nhưng ngoài hoa cúc ra còn có tá lả những thứ “ hoa ” khác cũng ngon không kém ấy. Cho nên mình rất hy vọng sẽ hoàn toàn có thể ra mắt những loại bánh mới, đúng hơn là san sẻ và tương hỗ, hướng dẫn những chị em làm được thêm nhiều loại bánh mới, ngon hơn, đẹp hơn. Mà muốn được như vậy thì mình cần phải thử và hiểu chắc như đinh về những loại bánh này trước đã .
Hôm nay mình thử hai công thức có dùng bột cái là bánh mì sữa và bánh mì sữa chua mật ong. Vì là làm lần tiên phong nên mình làm gần như y hệt hướng dẫn, chỉ kiểm soát và điều chỉnh chút ít lượng chất lỏng, để xem bánh ra thế nào. Trong quy trình làm cơ bản không có yếu tố gì mấy. Lý do chính ( lại khoe ) là dạo này mình thấy trình độ làm bánh mì của mình đã lên vài phần chân kính rồi 😀 😀 😀 Chủ yếu là nhờ những lớp học bánh mì. Nhờ vào việc đi dạy, lý giải đủ thứ trường hợp và những yếu tố của học viên, rồi hướng dẫn rất nhiều những khâu khác nhau nên mình không chỉ làm quen tay hơn mà còn hiểu thêm được tương đối thứ nữa. Cho nên làm bánh mì thế cho nên cũng nhẹ nhàng và “ chắc tay ” hơn hồi trước khá nhiều .
Sau khi nhồi bột xong, lúc mang đi nướng thì hơi có yếu tố một chút ít. Ở trong công thức gốc hướng dẫn nướng ở 220 độ C. Mình thấy hơi lạ vì biết là bánh mì kiểu này chỉ nướng ở tầm 190 – 200 độ C là kịch kim, không hề nướng quá cao, với cả nhiệt lò nhà mình cũng chuẩn nữa nên sẽ không có sự xê dịch. Nhưng vẫn làm theo. May mà cẩn trọng sau 10 phút đi kiểm tra thì thấy mặt bánh chuyển màu “ rám nắng ” lắm rồi. Thế là kịp đậy tờ giấy bạc lên, xong hạ nhiệt nướng tiếp. May thế chứ, làm theo đúng công thức là sau 30 phút ta có món bánh mì tinh than tre rồi. Túm lại vẫn là cái gì mới đều phải thử mới biết chắc như đinh được .
Bánh ra lò, để nguội rồi cắt. Èo, cái bánh mật ong sữa chua lúc cắt đã ưng lắm rồi bởi vì nó mềm oặt ra luôn ý. Trong bánh mình cho thêm một ít hạt jam sữa vị cafe (cái này không mua ở VN, để mình hỏi lại bên bán xem giờ họ còn bán không mới giới thiệu địa chỉ được nha), nên bánh thơm mùi bơ sữa quyện với cafe và mật ong, quyến rũ cực kì ấy. Cơ bản mình rất ưng món bánh này, thớ bánh vừa mềm vừa ẩm vừa xốp, vị ngọt rất vừa phải, ngon gần giống như cái bánh sandwich siêu mềm mà mình được ăn ở Nhật rồi.
mặt phẳng cắt của bánh, lỗ khí chưa nở đều hết do lần 2 vẫn ủ hơi thiếu thời hạn
Món bánh mì sữa cũng ngon nhưng không được bằng bánh mật ong sữa chua. Với cả do mình tạo hình hơi ẩu và để quên bột ủ lần 1 hơi quá đà nên ruột bánh chưa đẹp được như mình chờ đón. Tuy nhiên, lúc nướng mở lò ra thì mùi bánh phải nói là thơm đặc biệt quan trọng luôn, mặc dầu bánh không hề cho thêm bột sữa gì cả. Và tuy thớ bánh chưa đẹp như mong đợi nhưng bánh rất mềm, kiểu bánh mì gối vuông ấy, nhưng tất yếu là ngon hơn nhiều. Lần sau làm mình sẽ thử với khuôn bánh mì gối xem sao .
lần sau sẽ lưu ý lượng nước và thời gian ủ để thớ trong ruột bánh đẹp hơn, giống ruột bánh mì mật ong sữa chua hơn
Hôm nay ngoài vụ nhiệt độ, mình còn rút ra được thêm 1 kinh nghiệm tay nghề là bánh mì làm với men cái này nở rất ác chiến, nở không chỉ gấp đôi mà chắc phải cỡ gấp 3 – 3.5 lần. Cả hai bánh của mình ngày hôm nay đều có hiện tượng kỳ lạ hơi bị “ ủ chưa đủ ” ở lần thứ 2, mặc dầu đã để quá mốc nở gấp đôi rồi. Lần sau mình sẽ quan tâm vụ này, và chỉnh lại lượng chất lỏng nữa, chắc bánh sẽ đẹp hơn nữa, còn ngon thì như ngày hôm nay là quá ổn rùi .
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---