Những mẫu bánh mì giòn xốp, thơm ngon mới ra lò.
Bạn đang đọc: Công thức làm bánh mì vỏ giòn, ruột xốp của 9x Sài Gòn
Nguyên liệu:
– Bột mì số 13, men lạt, đường, muối, dầu ăn, viên sủi vitamin C. Tỷ lệ bột và nước là 1 : 0,6 tức là cứ 100 gram bột mì là 60 gram nước. Mẻ thời điểm ngày hôm nay sẽ là 300 gram bột cho mọi người dễ tưởng tượng .Các nguyên vật liệu và đồ vật làm bánh mì .
Cách làm:
– Ngon nhất là ủ bột cái trước, bột cái giúp men và bột tạo thành mùi vị thơm ngon đặc trưng của bánh mì. Tỷ lệ ủ bột cái của tui là 1 : 1, lấy 100 gram bột mì, 4 gram men, 100 gram nước lạnh. Hòa chung toàn bộ lại trong một cái thau sâu lòng, rồi dùng màn bọc thực phẩm bọc kín, để qua đêm trong nơi khuất gió .Nếu lỡ hứng lên làm chưa kịp ủ men cái đủ 1 đêm, thì hoàn toàn có thể dùng cỡ 15 ml mật ong trộn vào mẻ bột cái, mật ong kích hoạt men hoạt động giải trí tốt và có mùi vị cũng thơm ngon hơn. Ủ cỡ 2 tiếng là mẻ bột nở gấp 3-4 lần, nổi rễ tre rất ngon .- Sau khi mẻ bột cái đã chuẩn bị sẵn sàng, triển khai làm bột trộn. Lấy cái thau đổ 200 gram bột mì còn lại ( 100 gram bột đã lấy làm bột cái ), trộn thêm 2 gram men ( đề phòng mẻ men cái thất bại, men chết, vẫn còn men sơ cua, giúp mẻ bánh cứu vớt được ) .Vitamin C là dạng sủi mình uống, lấy 1/4 viên, cà nhuyễn như bột rồi trộn chung. Có người thay vitamin C bằng giấm ăn hoặc chanh, đều có tính acid, làm bột nở và xốp. Nhưng chanh, giấm đều thử qua và cảm thấy mẻ bánh bị khô, mùi vị không ngon bằng vitamin C .Công đoạn nhào bột cũng rất quan trọng .- Tiếp theo, lấy 1 cái ly đổ 80 ml nước thật lạnh ( để sẵn 1 chai nước lọc ngăn đông mềm trong tủ lạnh để khi nào cần lấy ra xài luôn, nước lạnh giúp bột khi nhồi không bị nóng, nhất là nhồi với máy sẽ khiến bột nóng, men sẽ kích hoạt bột không đều, có khi chết men ). Cân 15 gram đường, 3 gram muối đổ vào ly quậy cho tan đều. Khúc này có người thích thì đập vào 1 trứng gà quậy cho tan ra cũng ngon .- Đổ hỗn hợp nước lạnh, muối đường vào thau bột, trộn đều cùng mẻ bột cái. Sau đó nhồi kỹ. Khúc này thì cảm thấy nên mua máy trộn bột, vì nhồi tay không khi nào ngon bằng nhồi máy. Nhồi máy 15 phút sẽ giúp mẻ bột mịn, kéo màn. Còn ai nhồi tay thì chịu khó nhồi liên tục 15 phút cho bột thật mịn. Ban đầu bột hơi dính tay, nhão nhưng đừng lo, từ từ bột hút hết nước. Sau khi ngồi xong để bột nghỉ 10 phút rồi tạo hình .
Mẻ bột làm bánh mì đã sẵn sàng.
Xem thêm: CÁCH LÀM MÌ XÀO TỪ MÌ GÓI CỰC NGON
Về tạo hình, có nhiều cách, nhào xong ủ 1 tiếng rồi mới tạo hình rồi ủ, còn tui thấy nhào xong rồi ủ 1 lần rồi nướng luôn cho khoẻ. Tạo hình bánh thì nhất định không dùng bột áo, bột áo sẽ làm bột khô, nướng sẽ không ngon. Mà để tránh dính tay phải dùng dầu ăn. Thoa dầu ăn lên tay rồi thoa xuống mặt gỗ để cán. Cán thật mỏng mảnh, cuộn tròn như đòn bánh tét. Càng mỏng mảnh thì sau này bánh sẽ càng xốp, ngon hơn .- Khi tạo hình xong thì để lên khay nướng luôn, tránh vận động và di chuyển nhiều sẽ bị xẹp bánh. Sau khi tạo hình xong để vào lò nướng ( không bật lò ) chỉ là nơi ẩm, tối để bột nở lên .Tạo hình cho ổ bánh mì .- Sau 1 tiếng là bột sẽ nở gấp 3 lần. Lúc này lấy khay bột ra, để chổ kín gió. Bật lò nướng 250 độ, dưới lò nướng để 1 khay nước sôi. Bước này cực kỳ quan trọng. Quyết định mẻ bánh có ngon không là do lò đủ nóng và lò phải ẩm. Nên canh sao cho khay nước dưới lò sôi ùn ục, để thêm 10 phút nữa là lò đủ nhiệt .Khi lò đủ nhiệt, lấy khai bánh ra, rọc nhẹ bằng lưỡi lam dứt khoát, nhớ là rọc chứ không đè xuống, vì sẽ làm xẹp bánh. Sau khi rọc, dùng chai xịt nước xịt ướt bánh, nhanh gọn đưa vào lò. Từ lúc này không được mở lò, không được làm nhiệt độ trong lò bị tác động ảnh hưởng .- Khi để bánh xong sẽ thấy khay nước liên tục sôi, bánh khởi đầu căng ra, nở rất đẹp. Canh 10 phút sau mới mở lò xoay khay bánh lại, nếu lò nướng có đối lưu thì không cần, bánh sẽ có lượng nhiệt đều. Tranh thủ xịt nước một lần nữa để bánh luôn ẩm. Nhớ làm phải thật nhanh, đừng để nhiệt độ trong lò giảm xuống .- Sau 10 phút nữa là bánh chín, lấy ra và sẽ nghe tiếng rắc rắc là do vỏ bánh giòn. Ai thích bánh thơm bơ thì dùng cọ quét bơ lên khi vừa lấy ra lò, bơ gặp nhiệt sẽ chảy ra và thấm vào bánh rất nhanh .Canh giờ thật kỹ trong quy trình để bánh mì vào lò nướng .Những mẫu bánh mì mới ra lò của Bụi Bụi có sắc tố đẹp mắt, giòn bên ngoài, xốp bên trong, được nhiều bạn hữu nhìn nhận cao kĩ năng .Vỏ giòn thơm, ruột xốp không riêng gì phụ thuộc vào vào công thức, mà còn tùy ở kiến thức và kỹ năng cùng sự khôn khéo .” Làm bánh mì với nguyên vật liệu rất rẻ, nên đừng ngại, sai thì làm lại, sai chỗ nào khắc phục chỗ đó. Tôi đã làm hơn 10 lần mới có được công thức chuẩn cho mình, chúc mọi người thành công xuất sắc “, Bụi Bụi san sẻ .
Thư Kỳ
Nếu những bạn nam yêu dấu nấu ăn, hãy tham gia cuộc thi ” Xèo xèo – Ngại gì bạn chưa nấu ” với chủ đề ” Man in Kitchen “, dochuyên trang Cooking của Báo điện tửVnExpress. nettổ chức, diễn ra từ ngày 6/9 đến 26/9. Mỗi tuần, Ban tổ chức triển khai sẽ chọn một bài dự thi chất lượng nhất, theo đúng tiêu chuẩn để trao giải. Phần thưởng là chiếc nồi dưỡng sinh thân bầu 5,5 lít + nắp ( nhà bếp từ ) healthy cook xanh rêu trị giá 2,7 triệu đồng .
Bài dự thi hoàn toàn có thể san sẻ về cách nấu món ăn từ những nguyên vật liệu có sẵn trong tủ lạnh ; công thức nấu ăn ; cách bày trí ; thưởng thức món ăn … Hoặc từ bất kể món ăn do chính tay mình nấu, những anh hoàn toàn có thể tự đặt tên món đó sao cho thật ấn tượng .
Độc giả gửi bài dự thi tại đây. Xem thể lệ cuộc thi .
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---