Gelatin là gì, bột lá gelatin mua ở đâu? Công dụng là gì và cách dùng

[external_link_head]

Trong quá trình làm bánh và đọc các bài hướng dẫn làm bánh tại blog của mình hoặc trên internet. Đôi khi bạn sẽ thấy nguyên liệu dùng làm bánh bao gồm gelatin. Vậy gelatin là gì? Công dụng là gì và mua bột, lá gelatin ở đâu?

Để các bạn hiểu hơn về bột gelatin nên hôm nay mình sẽ viết bài để nói chi tiết về thành phần của gelatin cũng như công dụng của nó để làm gì.

Mục lục

Gélatine là gì?

Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, bột gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm

[adsresponsive]

Mua bột gelatine hay lá gelatine?

Việc chọn bột hay lá gelatine là tùy vào nhu cầu làm bánh của bạn, đồng thời nó cũng không ảnh hưởng tới món bánh của bạn, không giúp ngon hơn hay dở đi. Chỉ khác một điểm là nếu sử dụng lá gelatin thì bạn sẽ biết được số lượng lá cần dùng, vì ta đã biết trọng lượng của lá gelatine là 2g. Còn đối với bột gelatine thì ta khó cân đo đong đếm chính xác được số lượng gelatine cần sử dụng.

[external_link offset=1]

Cách sử dụng gelatin bột và lá

Cách sử dụng lá gélatine

Dưới đây là nguyên tắc sử dụng lá gélatine, bạn cần thực hiện theo đúng thứ tự này, bởi đây được các chị em coi là nguyên tắc vàng.

1. Ngâm lá gélatine trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

2. Vớt lá gélatine đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.

3. Hòa tan lá gélatine

Đối với các món lạnh (crèmes desserts, crème fouettée)

Cho lá gélatine đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào micro-ondes quay chừng 15~20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha).

Đối với các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gelé, …):

Cho trực tiếp lá gélatine đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng (gelé chẳng hạn), khuấy đều liên tục cho đến khi lá gélatine được tan hết.

Lưu ý: Không bao giờ thêm gélatine vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gélatine sẽ bị không còn nữa.

4. Giữ đông

Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.

[external_link offset=2]

5. Gỡ ra khỏi khuôn

Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gélatine đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:

Đầu tiên các bạn hãy nhúm lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/ khuôn thật nhẹ.
Sau đó đặt khuôn bánh vào một thau lớn hơn có chứa nướng nóng vài phút.
Tiếp đến là lật ngược khuôn (đáy khuôn hướng lên trên) dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự lóc trên đĩa.

Cách sử dụng gélatine dạng bột

Cách sử dụng giống như dùng gélatine lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gélatine bột trong nước lạnh (chất lỏng) rồi thực hiện các bước tiếp theo thôi.

Liều lượng

Dùng 3 lá gélatine cho 250ml chất lỏng.
Dùng 6g gélatine bột dùng cho 250ml chất lỏng.

Bảo quản

Giữ lá gélatine nơi có ánh sáng, ẩm.
Còn đối với gélatine bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h.

Mua gelatin ở đâu

Nếu bạn muốn mua bột hoặc lá gelatine để làm bánh thì bạn có thể mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc nguyên liệu làm bánh. Đây không phải là nguyên liệu hiếm hoặc khó tìm, nên bạn yên tâm là rất dễ mua và ở đâu cũng đều có bán hết nhé.

Với những thông tin trên, hy vọng chị em đã hiểu hơn về thành phần của gelatin cũng như công dụng của nó và phân biệt được bột gelatin và lá gelatin nhé. Chúc chị em thành công trong các món bánh của mình.

Nguồn: tổng hợp từ internet

[external_footer]

--------↓↓↓↓↓↓--------

Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay

Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.

Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.