Gelatin là gì? Bột Gelatin có phải là bột rau câu?

Trong nhiều công thức làm bánh hay chế biến thạch trái cây, không thể thiếu một nguyên liệu vô cùng quan trọng – đó là Gelatin. Vậy thì Gelatin là gì?

Với học viên mới theo nghề bếp bánh, hẳn sẽ khá xa lạ với một loại nguyên liệu nghe tên gọi có vẻ “tây tây” – Gelatin. Bài viết chia sẻ sau đây, Ahayne.com sẽ cùng bạn tìm hiểu Gelatin là gì ? Bột Gelatin có phải là bột rau câu? Liều lượng – cách sử dụng và bảo quản Gelatin như thế nào?…

[external_link_head]

Mục lục

► Gelatin là gì?

Gelatin là một chất làm đông thực phẩm chiết xuất từ collagen (chủ yếu trong da động vật), không mùi, không vị, có màu ngả hơi vàng hoặc trong suốt.

► Gelatin có mấy loại?

Khi được ứng dụng trong ngành thực phẩm, Gelatin gồm 2 loại:

– Lá Gelatin

– Bột Gelatin

► Gelatin dùng nấu món gì?

Làm bánh (Mousse, Pudding, Panna cotta…)

Làm thạch hoa quả

Làm kẹo dẻo

[external_link offset=1]

Nấu chè khúc bạch…

Khi được dùng để chế biến các món ăn, Gelatin có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các thành phần nguyên liệu lại với nhau, giúp món ăn ổn định cấu trúc tốt hơn.

► Bột Gelatin có phải là bột rau câu?

Bột rau câu cũng được biết đến là một chất làm đông thực phẩm, thế nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột Gelatin và bột rau câu. Xét về bản chất và tính chất thì đây là 2 nguyên liệu hoàn toàn khác biệt.

Bột Gelatin	Bột rau câu
→ Chiết xuất từ collagen có trong da và xương động vật	→ Chủ yếu chiết xuất từ collagen có trong thực vật (rong biển, tảo đỏ)
→ Có 2 dạng là: lá và bột	→ Có 2 dạng là: bột và sợi
→ Chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột Gelatin sẽ tự nở và cô đặc lại	→ Cần phải nấu sôi và để nguội thì bột rau câu mới đông lại
→ Có khả năng làm đông nhanh	→ Tốc độ làm đông gấp 8 lần so với Gelatin
→ Thành phẩm có độ mềm và tơi xốp (khá giống kem)	→ Thành phẩm có độ giòn
→ Món ăn sử dụng bột Gelatin trong thành phần có thể bảo quản thoải mái trong ngăn đông tủ lạnh	→ Món ăn làm từ bột rau câu dễ bị chảy nước nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp

► Liều lượng sử dụng Gelatin

– Với lá Gelatin, kết hợp 3 lá (mỗi lá 2gr) cho 250ml chất lỏng

– Với bột Gelatin, kết hợp 6gr bột cho 250ml chất lỏng

Cần lưu ý, nếu món ăn sử dụng những nguyên liệu có độ chua cao (chanh, chanh leo…) thì nên tăng gấp rưỡi liều lượng Gelatin để khả năng làm đông tốt hơn.

► Cách sử dụng Gelatin

– Với lá Gelatin:

• Ngâm lá Gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút

• Vớt Gelatin đã được ngâm mềm, vắt nhẹ cho ráo nước

[external_link offset=2]

• Nếu chế biến món lạnh, bạn cho lá Gelatin đã vắt ráo vào chén – hàa với 1 muỗng canh nước rồi đổ vào khuấy cùng hỗn hợp nóng (không sôi) cần làm đông. Nếu là món nóng thì trực tiếp cho lá Gelatin vắt ráo vào hỗn hợp nóng (không sôi) và khuấy đều cho tan hết.

• Cho món ăn thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để có được độ đông cần thiết

– Với bột Gelatin:

• Bạn cần pha bột Gelatin với nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như với lá Gelatin hoặc cho vào chung với bột làm bánh. Trường hợp công thức món ăn có trái cây thì nên xay nhuyễn trái cây rồi mới cho vào chung để bột Gelatin phát huy hiệu quả tốt nhất.

► Cách bảo quản Gelatin như thế nào?

Về cách bảo quản Gelatin lá, sau khi dùng còn thừa, bạn cần cho vào túi kín và để nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Với bột Gelatin, sau khi mở túi – nên sử dụng trong vòng 48 tiếng.

► Gelatin mua ở đâu? Bao nhiêu tiền?

Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua Gelatin tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc trong siêu thị. Đối chiếu với liều lượng sử dụng ở phần trên, nếu bạn mua bột Gelatin sử dụng thì sẽ tiết kiệm chi phí hơn.

► Những tác dụng phụ có thể gặp khi sử dụng Gelatin

– Đôi khi trong quá trình sử dụng Gelatin sẽ gây ra mùi khó chịu, tạo cảm giác ợ hơi, khó tiêu, đầy bụng

– Gây dị ứng cho một số người nếu Gelatin chiết xuất từ da động vật không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

► Những ai không được dùng Gelatin

– Người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận

– Người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu

– Người bị dị ứng với Gelatin…

Theo dõi bài viết đến đây, chắn bạn đã nắm rõ Gelatin là gì? Nếu là nhân viên bếp bánh, bạn cần biết liều lượng sử dụng và cách dùng Gelatin như thế nào để áp dụng có hiệu quả vào quá trình chế biến các món tráng miệng phục vụ thực khách…

Nguồn: Tổng hợp từ Internet

[external_footer]

Đừng quên đồng hành cùng với ahayne.com ở các bài viết sau để biết thêm nhiều điều thú vị nhé!

--------↓↓↓↓↓↓--------

Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay

Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.

Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.