Đầu bếp Nguyễn Tín Trường Huy, Chủ nhiệm Câu lạc bộ bếp trẻ chia sẻ với VnExpress.net cách làm gỏi cuốn theo phong cách Bắc – Trung – Nam: cuốn tôm thịt bì, tôm chua thịt phay, thịt nướng Huế…, sau khi cuốn được chọn là một trong 50 món ngon thế giới.
> Phở Việt, gỏi cuốn vào top 50 món ngon thế giới
1. Gỏi cuốn tôm thịt bì (miền Nam):
Nguyên liệu làm 5 cuốn gỏi ( cho một người ăn ) gồm : 200 g tôm hùm, 100 g thịt ba rọi, 50 g bì lợn, 50 g bì thịt, 20 g thính xay, 100 g bún tươi, 50 g rau thơm hoặc rau quế, 50 g xà lách ta, 50 g hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng ( loại có đường kính 20 cm ), một thìa cafe tương ớt, tỏi bằm, sả bằm, 4 thìa nước mắm, 2,5 thìa đường, 6 thìa nước dừa, 1,5 thìa giấm. Nếu muốn làm nước sốt thì sẵn sàng chuẩn bị thêm 2,5 thìa chè đậu trắng, 4 thìa gan lợn xay .
Cách làm: Tôm và thịt làm sạch đem luộc với nước dừa xiêm cho đến khi chín vớt ra để nguội. Sau đó thịt xắt thành lát mỏng, tôm chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.
Bạn đang đọc: Ăn ngon với các loại gỏi cuốn 3 miền
Trộn bì thính : Cho hỗn hợp bì lợn, bì thịt cắt sợi nhuyễn, tỏi bằm, thính xay vào trộn đều .
Cuốn gỏi : Lấy bánh tráng nhúng sơ vào nước cho dẻo rồi trải từng tấm lên dĩa. Sau đó cho tôm, thịt, bún, xà lách, hẹ lá và rau thơm vào cuốn lại với chiều dài và kích cỡ vừa ăn. Món này dùng với nước mắm .
Cách pha nước mắm : Nước mắm, đường, nước dừa, giấm cho vào chảo nấu tan rồi nhắc xuống để nguội. Sau đó cho thêm ớt, tỏi bằm ( hoàn toàn có thể cho thêm đồ chua ) .
Hoặc thay nước mắm bằng nước sốt. Cách làm như sau : cho tương ớt, ớt bằm, tỏi, sả, nước cốt dừa, chè đậu trắng, gan lợn xay vào chảo nấu sôi lên sền sệt là được .
Gỏi cuốn tôm thịt .
2. Cuốn lỗ tai lợn:
Nguyên liệu : 200 g lỗ tai lợn, 100 g bún tươi, 50 g rau thơm hoặc rau quế, 50 g xà lách ta, 50 g hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng ( loại có đường kính 20 cm ), 2 thìa canh mắm nêm, ( mắm cá cơm hoặc cua ), một thìa thơm ( dứa ) bằm, 2 thìa cafe đường, 1/6 thìa bột ngọt, 50% thìa nước mắm, 1,5 thìa canh nước dừa xiêm .
Cách làm: Lỗ tai lợn làm sạch, luộc chín để nguội rồi thái mỏng. Sau đó dùng bánh tráng dẻo cuốn lại chung với rau thơm, xà lách, hẹ… Món này ăn với mắm nêm.
Pha nước chấm : Mắm nêm, thơm ( dứa ) bằm, đường, bột ngọt, nước mắm, nước dừa xiêm. Cho hỗn hợp này vào chén, khuấy đều, rắc ớt bằm lên rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị .
Cuốn tai lợn .
3. Cuốn tôm chua thịt phay (Huế):
Nguyên liệu : 5 miếng bánh ướt, 50 g tôm chua ( làm sẵn ), 100 g rau muống bào, 50 g rau thơm cắt nhuyễn, 40 g củ khoai lang, 100 g thịt nách lợn, các loại gia vị hành tỏi, sả, ớt, tương hột xay nhuyễn mỗi thứ một chút ít .
Cách làm: Thịt nách lợn luộc thái lát mỏng. Khoai lang cắt sợi và luộc chín. Trải bánh ướt lên dĩa, cho rau muống, rau thơm, khoai lang vào cuốn lại. Cắt cuốn thành từng khoanh tròn vừa đủ ăn. Cuối cùng sắp thịt và tôm chua lên bề mặt khoanh cuốn.
Pha nước chấm : sả, tỏi bằm, hành tím, ớt bằm, thịt và gan lợn xay nhuyễn cho vào chảo nấu chín. Sau đó thêm tương hột xay nhuyễn vào, nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn .
Cuốn tôm chua thịt phay .
4. Cuốn thịt nướng Huế:
Nguyên liệu : 200 g thịt lợn, 200 g rau thơm các loại, 50 g xà lách, 5 miếng bánh ướt, gia vị sả, ớt mỗi thứ một chút ít .
Cách làm: Thịt cắt lát vừa ăn ướp với gia vị, sả ớt rồi đem nướng trên lửa hồng. Dùng bánh ướt cuốn tất cả các thành phần này lại kích thước vừa miệng ăn. Món này dùng chung nước chấm với gỏi cuốn tôm thịt phay.
Cuốn thịt nướng Huế .
5. Cuốn nem nướng Nha Trang:
Nguyên liệu : 100 g thịt lợn nạc dăm, 50 g tôm, thịt mỡ vai lợn, 100 g rau thơm các loại, 100 g khế, 50 g chuối xanh, 8 chiếc bánh tráng, 100 g tương hột, 100 g gân và thịt xay, 20 g sả bằm, 20 g hành tím, 50 g chè đậu trắng, 4 muỗng nước cốt dừa, màu gạch tôm, 30 g mè ( vừng ) rang, 30 g đậu phộng .
Cách làm: Dùng bánh tráng cuốn từng con tôm lại rồi chiên đến khi vàng, giòn. Thịt nạc dăm, tôm, mỡ vai lợn sắt mỏng, ướp gia vị rồi đem xay nhuyễn. Sau đó quết hỗn hợp này thành chạo (chả) bọc que tre và nướng cho chín. Khế, chuối xanh sắt lát mỏng. Cuối cùng, dùng bánh tráng dẻo cuốn tất cả các thành phần trên lại.
Pha nước chấm: Tương hột, gân và thịt xay, sả bằm, hành tím, chè đậu trắng, nước cốt dừa, màu gạch tôm, mè rang, đậu phộng cho vào chảo nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.
Món này còn hoàn toàn có thể dùng với nước sốt. Cách pha như sau : 100 g ớt sừng đỏ bỏ hạt, 50 g đường cát vàng, 30 g tỏi bằm, 2 muỗng mỡ nước bắc lên nhà bếp nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt là được .
Cuốn nem nướng Nha Trang .
Bài và ảnh: Thi Trân
Thực hiện món ăn: đầu bếp Trường Huy
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---