Bạn có thể dễ dàng mua đậu hũ và tào phớ ngoài hàng nhưng với những người Việt xa xứ lại trở thành món ăn xa xỉ, rất khó tìm mua. Hãy cùng bài viết sau tìm hiểu về nguồn gốc cũng như cách làm và những tiêu chí tiên quyết để có mẻ đậu thật ngon ngay từ lần đầu nhé, vừa ngon vừa đảm bảo an toàn vệ sinh nữa.
Bạn đang đọc: Đậu hũ và tào phớ có phải là một? Bí quyết độc quyền để làm thành công hai món ăn này từ lần đầu tiên ~ Ẩm Thực Thông Thái
Lịch sử về đậu hũ và tào phớ
Dựa vào một sự tích của Trung Quốc, đậu hũ được tạo ra khi một đầu bếp quyết định hành động thử nghiệm nêm nếm vào vào món đậu nành hấp. Đậu hũ là hiệu quả từ sự phối hợp cùng muối biển nigari. Muối biển nigari thời nay vẫn được vận dụng trong quy trình làm đậu hũ .
Ngoài ra cũng có nhiều sự tích khác về món đậu hũ này. Điển hình là câu truyện về một cặp vợ chồng nọ, vì đã già nên không còn năng lực nhai. Con của họ xay nhuyễn đậu nành đã nấu để làm thành món súp. Lúc nếm thử, họ nhổ ra ngay vì có quá nhiều bã đậu nành .
Khi đã được lọc để vô hiệu phần bã, món ăn này vẫn không được yêu thích vì không có mùi vị gì. Người con vì đó đã thêm một chút ít muối vào món súp và hâm lại. Lúc món súp này nguội liền đông lại và trở thành một dạng thạch. Vì tò mò nên người con đã nếm thử và phát hiện ra món ăn này thơm ngon lạ mắt. Từ đó món ăn được đưa đến với nhiều người hơn .
Tào phớ được xem như một biến tấu khác của đậu hũ. Một số nơi thường nhầm lẫn tên gọi của hai món ăn này. Đậu hũ và tào phớ tuy hay bị nhầm lẫn nhưng gần như khác nhau về nhiều mặt. Từ tên gọi, cấu trúc, cách làm, chế biến cũng như mùi vị .
Hai món ăn này đều có nguồn gốc từ Trung Quốc. Du nhập vào Nước Ta từ rất sớm và đã trở thành những món ăn quen thuộc với tổng thể mọi người. Đậu hũ hay được gọi với nhiều tên gọi như là tàu hũ, tào hũ, đậu, … Tào phớ cũng không thua kém với các cái tên tàu hũ đá, tàu hũ nước đường, đậu hoa, …
Sự khác nhau giữa đậu hũ và tào phớ
Nếu như các loại tàu hũ đều có cấu trúc chung khá đặc, chắc và cứng thì tào phớ lại có cấu trúc lỏng, nhẹ và mềm mịn hơn khá nhiều. Nếu so sánh thì đậu hũ non có cấu trúc tương đương với tào phớ nhất .
Đậu hũ với cách chế biến phong phú đã sát cánh cùng bữa cơm mái ấm gia đình người Nước Ta bao lâu nay. Từ chiên, xào đến kho hay hấp đều dùng được. Ngoài làm món chính, đậu hũ còn được dùng kèm cùng nhiều món ăn thông dụng như bún đậu mắm tôm hay làm nguyên vật liệu phụ của các món ăn chính như lẩu, các món canh, thịt kho, ..
Tào phớ cũng không kém cạnh khi có muôn vàn các kiểu biến tấu như tào phớ hạt lựu, tào phớ bạc hà, tào phớ hạnh nhân, khoai môn hay thậm chí còn là ăn kèm kem tươi .
Ở Nước Ta, tào phớ là một món ăn khá phổ cập. Tào phớ khi đến với TP HCM hay được gọi với cái tên “ tàu hũ ” hay “ tàu hũ nước đường ”. So với tào phớ miền Bắc và đậu hũ miền Trung thì tào phớ Hồ Chí Minh có cấu trúc đặc hơn, ăn kèm nước cốt dừa, nước đường nóng thêm chút gừng và vài hạt bột lọc nhỏ. Tàu phớ thường được bán ở những gánh hàng rong hoặc xe đẩy với tiếng rao “ Tàu hũ ơ … ”
Ngoài ra, ở miền Nam còn có biến tấu ăn kèm đá, nước dừa và các loại topping khác, gọi là tàu hũ đá. Món ăn này được đại đa số các bạn học viên, sinh viên ưa thích, là món ăn vặt dân dã phổ cập nhất nhì TP HCM những năm 1990 – 2000 .
Một số lợi ích của hai loại thực phẩm này
Đậu hũ được làm ra từ đậu nành, giàu dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng thiết yếu cho khung hình người như : canxi, sắt, magie, … đặc biệt quan trọng, đây là loại thực phẩm ít calo, không cholesterol. Ngoài ra đậu hũ, tào phớ còn cung ứng vừa đủ vitamin và toàn bộ các loại axit amin thiết yếu cần cho sự sống mỗi người .
Bên cạnh đó, đậu hũ và tào phớ còn đem lại nhiều quyền lợi cho người mắc các bệnh tim mạch, phòng chống và ngăn ngừa quy trình tăng trưởng của các tế bào ung thư, phòng ngừa và tương hỗ điều trị béo phì, tiểu đường loại 2, các bệnh tương quan đến phổi và thận, thoái hóa thần kinh, …
Ngoài ra, ở phương Đông, người ta tin rằng các sản phẩm làm từ đậu nành có khả năng tăng cường năng lượng cho cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra còn giúp thanh nhiệt và thải các độc tố ra khỏi cơ thể. Một số bài thuốc cổ truyền còn cho rằng đậu hũ có khả năng thúc đẩy quá trình tái tạo sữa mẹ, đồng thời cải thiện sức khỏe của làn da.
Xem thêm: CÁCH LÀM MÌ XÀO TỪ MÌ GÓI CỰC NGON
Những tiêu chí tạo nên mẻ đậu hũ thành công, mềm ngọt thơm ngon ngay từ lần đầu tiên
1. Nhất định phải tìm được túi lọc
Khâu lọc bã đậu cực kỳ quan trọng. Ở khâu này, bạn cần chuẩn bị sẵn sàng túi vải hoặc khăn vải mùng để lọc sạch bã đậu ra khỏi hỗn hợp “ sữa ”. Nếu còn bã, đậu sẽ bị cháy khi nấu. Ngoài ra, khi có thành phẩm, bã đậu để lại một cấu trúc không đều cho đậu, làm khi ăn thấy lộm cộm, không còn vị ngon đúng chuẩn. Túi hoặc khăn dùng để lọc cần thoát nước nhanh vì để lâu hoàn toàn có thể làm đậu vón cục và dính lại trên khăn, không lọc được .
2. Cho dấm vào từ từ, không vội cho hết vào ngay một lần
Mỗi loại dấm có độ chua khác nhau, khi làm cần chú ý đến độ tách sữa của hỗn hợp. Độ đặc, mềm mịn của đậu phụ thuộc khá nhiều vào khâu này. Vì vậy hãy chia dấm ra và cho vào từng chút một để có được mẻ đậu như mong muốn .
3. Hãy chú ý màu của hỗn hợp sữa
Khi cho quá nhiều giấm, phần nước trong hỗn hợp sẽ có màu vàng nhạt. Lúc này đậu của bạn sẽ trở nên cứng ( gọi là đậu bị già ). Ngoài ra đậu còn bị vón cục làm hỏng món ăn .
4. Ép nước ra khỏi đậu, tuy nhiên lưu ý không ép quá kỹ
Đậu khi mới được lấy ra khỏi nồi hay bị ứ nước bên trong. Lót khăn giấy bên dưới, dùng một vật nặng để đè lên khoảng chừng từ 15-20 phút. Không đè quá lâu, đậu sẽ mất nước .
5. Bảo quản đậu “dưới nước”
Sau khi nấu, cho đậu vào một chiếc hộp nhỏ cùng nước lạnh, dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát. Nếu sử dụng ngay sau khi làm thì hoàn toàn có thể bỏ lỡ .
Các tiêu chí quan trọng để thành công ngay khi thử làm tào phớ
1. Dùng túi lọc để lọc sạch phần bã đậu.
Tương tự như đậu hũ, khi làm tào phớ, cần dùng túi lọc để vô hiệu trọn vẹn bã đậu. Khi bã đậu sót lại, dễ làm tào phớ bị lợn cợn, không mướt và mịn .
2. Cẩn thận khi chuẩn bị đường nho
Không dùng nước nóng pha đường nho hoặc pha đường nho trước khi nấu xong nước đậu vì đường nho vào nước sẽ chua, càng nóng càng nhanh chua, tào phớ sẽ không đông được .
3. Ở khâu hòa hỗn hợp “sữa” cùng đường nho, làm thật dứt khoát
Đổ thật nhanh, dứt khoát hàng loạt nước đậu vào dung dịch nước đường nho đã pha ( giúp đường nho hòa tan đều vào nước đậu tào phớ sẽ mịn đẹp ) .
Tiếp tục hớt bọt nổi trên bề mặt. đóng nắp nồi cơm điện và chỉ mở hé vung giúp thoát ít khí ra bên ngoài. Để yên hỗn hợp trong vòng 30 phút, ta sẽ có một nồi tào phớ cực mịn và thơm.
Xem thêm: Cách xào quả núc nác
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---