Theo chị Phạm Tâm, không cần phải phơi cải thảo cho hơi héo như mọi người thường làm mà kim chi vẫn giòn ngon, hấp dẫn vô cùng.
Kim chi là món nhà hàng siêu thị truyền thống cuội nguồn của người Nước Hàn nhưng đã từ lâu nó trở thành món thương mến của nhiều người Việt. Có lẽ bởi vị mùi vị thơm ngon, cay cay, chua chua, lại giòn giòn của kim chi đã kích thích vị giác của người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Chẳng những thế, nhờ có kim chi, nhiều món ăn như thịt nướng, thịt luộc … trở nên bớt ngán hơn nhiều .
Vì vậy mà thay vì mua ngoài hàng, nhiều chị em nội trợ đã học hỏi kinh nghiệm tay nghề nhau ở trên các hội nhóm nấu ăn của facebook để tự làm kim chi mặc dầu món này khá cầu kỳ và tốn thời hạn .
Để nhiều người biết thêm cách làm cụ thể nên chị Phạm Tâm (28 tuổi – Hà Nội) đã không ngần ngại chia sẻ công thức của riêng mình. Công thức của chị nhận được rất nhiều lượt like và chia sẻ của các chị em khác.
Chị Phạm Tâm san sẻ rằng, chị “ nghiện ” ăn kim chi cho nên vì thế hay làm, đặc biệt quan trọng là vào mùa đông, trời lạnh mà có kim chi cay cay giòn giòn ăn kèm thì quá tuyệt. Cách đây 5 năm chị đã học thử làm món này nhưng đã không thành công xuất sắc vì “ kim chi không ra vị gì ” .
Sau đó, chị quyết tâm lên mạng xem mọi người san sẻ kinh nghiệm tay nghề và tập làm. Chị còn lên cả các kênh youtube để xem các blogger nhà hàng siêu thị người Hàn hướng dẫn. Cũng suôn sẻ là nhà chị còn có người định cư ở Nước Hàn hướng dẫn thêm cho chị. Vì thế, từ từ, sau nhiều lần làm và rút kinh nghiệm tay nghề, món kim chi của chị rất ngon, chẳng kém gì phiên bản gốc .
Để có kim chi ngon, chị Tâm cho rằng, khâu chọn cải thảo rất quan trọng. Vì đây là nguyên vật liệu chính nên phải chọn những cây thật tươi, chắc. Mỗi cây nặng khoảng chừng 1.5 – 2 kg là hài hòa và hợp lý nhất. Bé quá hoặc to quá đều không ngon. Chị còn bật mý thêm, nếu dịp nào mưa nhiều, cải sẽ nhạt và không ngon bằng .
Thông thường, để kim chi cải thảo ngon, giòn mọi người đều phải đem phơi cây cải cho héo bớt. Nhưng điều đặc biệt quan trọng trong cách làm kim chi của chị Tâm là không phơi cải thảo nhưng theo chị vẫn giữ được độ giòn suôn sẻ .
” Mình cứ rửa cải thật sạch rồi ngâm qua đêm, tầm 12 tiếng, sau đó rửa lại 3 lần nước và vắt. Mình vắt rất cẩn trọng để cải không bị nát ”, chị Tâm nói .
Cùng tham khảo cách làm kim chi cải thảo của chị Phạm Tâm:
Nguyên liệu:
– 3 kg cải thảo ( khoảng chừng 2 cây, chọn loại tầm 1,5 kg – 2 kg / cây, cuốn chắc, lá mướt, không bị sâu, dập nát ) .
– Hành, hẹ : mỗi loại 1 lạng ( hẹ hoàn toàn có thể có hoặc không ) .
– Cà rốt : 1 củ
– Củ cải đường : 1 của khoảng chừng 3 lạng ( chọn củ to, bóng nếu làm ít cải thảo hoàn toàn có thể chỉ dùng nửa củ cũng được )
– Lê hoặc táo : 1 quả
– Ớt sừng : 3-5 quả
– Tỏi : sống lưng bát con
– Gừng : 1 nhánh vừa phải loại không quá già
– Hành tây : 1 củ
– Bột nếp : nửa bát con
– Ớt bột Hàn quốc : bằng miệng bát con
– Mắm tép Nước Hàn hoặc tôm / tép khô ngâm nước
– Nước mắm loại ngon
CÁCH LÀM
– Xử lý cải thảo: Cải thảo tách đôi, rửa sạch (rửa nhẹ nhàng không nát lá).
– Rắc muối: (rắc chứ không ngâm nước muối): cải thảo sau khi rửa để ráo nước, lật từng lá và rắc muối (rắc chủ yếu vào bẹ trắng, rắc nhẹ nhàng chứ không sát trực tiếp vào vừa mặt vừa làm nát cải).
Xếp cải đã rắc muối vào chậu, cứ 1 tiếng lại hòn đảo cải 1 lần ( mục tiêu cho cải được ngấm đều muối ). Để cải ngấm muối đều mất tối thiểu 6 tiếng .
Cải sau khi ngấm muối đem rửa sạch 3 lần nước cho bớt mặn, dùng dao bổ tách cải thảo ra tiếp ( thành ¼ cây cải thảo, để lúc quết nhân cuộn vào cho dễ ) và để ráo nước khoảng chừng 1 tiếng. Lưu ý, bẻ thân trắng của cải mềm và không bị gẫy là được .
– Làm sốt:
Quấy bột : 0,5 lít nước + nửa bát con bột nếp, hòa tan trước khi đun. Đun đến khi khởi đầu sôi thì cho 2 thìa ăn phở đường vào đun tiếp 5 phút nữa và tắt nhà bếp. Bột đặc một chút ít thì lúc chiết và cải thảo lên men sẽ ít bị ra nước lõng bõng và hỗn hợp sốt sẽ sánh đẹp hơn .
Trộn ớt bột vào bột khi còn ấm ( ấm chứ không phải nóng ) để cho ớt được nở ra và màu đẹp hơn khi quết vào cải thảo .
Hành tây, lê, gừng, ớt sừng, tỏi đem xay nhuyễn ra .
Hành, hẹ, củ cải, cà rốt thái sợi chiều dài tương tự nhau khoảng chừng 1,5 đốt ngón tay .
Trộn toàn bộ các thứ tự : hỗn hợp bột đã trộn ớt bột + hỗn hợp hành tỏi lê xay nhuyễn + 1 thìa mắm tép + sống lưng bát nước mắm hành hẹ, củ cải đã thái. Để khoảng chừng 10 phút cho hỗn hợp ngấm đều vào nhau .
– Quết nhân:
Xong các khâu trên thì quết nhân đơn thuần hơn. Đặt cải thảo ra một chậu riêng và quết từng lá, chỉ cần quết vào phần bẹ trắng ( không nên để cải vào chậu sốt vì để vào chậu sốt quết thì một lúc sau sốt sẽ loãng ra do bị chảy nước ). Quết được cây nào thì cứ cuộn tròn lại và xếp vào hộp kín là xong .
– Bảo quản:
Thông thường để cải thảo ở nhiệt độ ngoài trời 1 ngày là bắt đầu lên men (lấy muôi nhấn vào cải thảo thấy sủi bọt lên là cải bắt đầu lên men rồi). Sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản ăn dần. Tuy nhiên, tuỳ từng điều kiện thời tiết có thể lên men sớm hoặc muộn hơn. Nói chung sau 12 tiếng là có thể bỏ tủ lạnh luôn nếu muốn.
Kim chi cải thảo dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh ăn được trong 1 tháng ( cải thảo mới muối ăn kèm với các món nướng, luộc rất ngon. Sau 1 tuần cải khởi đầu ngấu chua hoàn toàn có thể dùng để xào thịt hoặc nấu canh kim chi, lẩu kim chi ngon tuyệt .
Theo Khám Phá
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---