Chả giò chiên (nem rán) không những là món ăn gia đình, nó còn xuất hiện rất nhiều trong các buổi đám tiệc như một nét văn hóa Việt Nam. Nhìn bề ngoài khá đơn giản chả giò rất dễ bị cháy khi chiên, hình dáng và màu sắc không được đẹp mắt, mau bị mềm và thấm dầu,… Bài biết này sẽ mang đến cho bạn tất cả những kinh nghiệm cần thiết để làm ra một mẻ chả giò chiên vàng ươm đẹp mắt, giòn tan và giòn lâu, cách trữ đông chả giò khi không sử dụng hết và công thức những món chả giò Việt Nam thật hấp dẫn. Cùng tìm hiểu nhé!

Cách chiên chả giò

Chả giò theo cách gọi của miền Nam cũng chính là món nem rán ở Miền Bắc và ram ở Miền Trung, riêng với người dân Thanh Hóa, món ăn này được gọi là chả.

Cách chiên chả giò giòn lâu

Bạn đang đọc: Kinh Nghiệm Chiên Chả Giò : Giòn Lâu, Vàng Rượm Và Cách Bảo Quản

Các món chả giò ở Việt Nam rất đa dạng. Nhìn vào vỏ, có thể thấy có 2 dạng vỏ chả giò chính là vỏ chả giò bánh tráng và vỏ chả giò rế. Nhân chả giò có thể thay đổi rất đa dạng tùy vùng miền và sở thích. Các nguyên liệu thường được xay, tán nhuyễn hoặc thái nhỏ, trộn đều với nhau cùng 1 ít gia vị để tạo nên hỗn hợp nhân. Những loại nhân chả giò phổ biển nhất là nhân tôm thịt, nhân gà, nhân hải sản, nhân khoai môn, nhân tôm bắp, nhân thịt nấm,…

Sài Gòn nổi tiếng với chả giò tôm thịt quen thuộc trong các món bún thịt nướng, bún chả giò. Hà Nội có nem bắc thon dài với đủ các nguyên liệu. Thanh Hóa lại nổi tiếng với món chả ram tôm đất ửng đỏ.

Dù bất kể loại chả giò nào, muốn đạt chuẩn cần phải đạt được 4 tiêu chuẩn :

Vỏ vàng đều
Giòn lâu
Nhân có độ ẩm, vừa vị
Hình dáng vừa vặn, gọn gàng và đẹp mắt

Để có được mẻ chả giò đạt chuẩn không quá khó, cùng nhau tìm hiểu và khám phá ngay những tuyệt kỹ bên dưới nhé !

Mục lục

Kinh nghiệm chiên chả giò giòn lâu và đẹp mắt

Cuốn chả giò đẹp mắt, nhân vừa đủ và đều tay

1. Vắt hết nước khi trộn nhân chả giò

Nhân chả giò thường có những nguyên liệu như khoai môn, khoai tây, cà rốt bào sợi, các loại nấm thái nhỏ,… Trước khi trộn cùng thịt, hãy vắt ráo nước trong các nguyên liệu đấy để phần nhân khi trộn không bị nhão và có độ hóa quyện nhất định.

2. Cho trứng gà vào nhân để tăng độ kết dính và làm ẩm nhân

Thông thường, khi trộn nhân chả giò, người ta thường cho thêm 1 quả trứng gà. Tác dụng của trứng gà sẽ giúp các nguyên vật liệu kết dính cùng nhau khi gặp nhiệt độ, làm ẩm nhân và vẫn không làm chả giò ra nước .

3. Phân lượng nhân vừa đủ

Một trong những tiêu chuẩn giúp đĩa chả giò của bạn thích mắt là các cuốn chả giò đều nhau. Phân nhân thành những phần đều nhau trước khi cuốn sẽ giúp bạn tránh được thực trạng nhiều nhân quá làm chả giò cháy vỏ mà bên trong chưa kịp chín hoặc ít nhân quá làm chả giò biến dạng khi chiên .

4. Cuốn chả giò đều tay

Cuốn chả giò vừa và nhẹ tay, không nên cuốn chả giò chặt tay quá sẽ làm phần nhân tràn ra ngoài khi chiên. Nếu cuốn chả giò lỏng tay sẽ làm cuốn chả giò của bạn thiếu độ căng tròn và lỏng lẽo .

5. Dùng trứng hoặc nước để dán mép chả giò

Để chắc chắn vỏ chả giò không bung ra trong quá trình chiên, hãy thoa một chút nước lên mép dán của phần vỏ kể tạo độ kết dính nhé!

Xem thêm: Bí quyết chiên cá ngon, giòn không phải ai cũng biết

Mẹo chiên chả giò giòn lâu và đẹp mắt

Sau khi chuẩn bị sẵn sàng phần nhân, tiếp đến cần 1 vài thủ pháp nho nhỏ để vỏ chả giò của bạn được giòn lâu hơn khi chiên :

1. Thoa chút giấm pha nước vào bánh tráng cuốn chả giò

Đối với vỏ chả giò rế khi chiên sẽ có độ giòn nhất định. Nhưng so với chả giò bò bía hoặc vỏ chả giò bánh gạo, khi cuốn hãy nhớ thoa chúng với 1 ít nước lọc pha giấm sẽ giúp chả giò giòn và hạn chế thấm hút dầu hơn .

2. Hong khô vỏ chả giò trước khi cuốn

Thông thường, vỏ bò bía dính chặt với nhau và hơi ẩm. Vì thế trước khi cuốn, hãy tách chúng ra từng miếng và cho vào tủ lạnh khoảng chừng 30 phút – 1 tiếng trước khi cuốn nhé !

3. Cho ít nước cốt chanh vào dầu chiên

Cách chiên chả giò giòn

Cho một chút ít nước cốt chanh vào dầu chiên ( quan tâm cho vào lúc chưa bắt lửa ) để tráng trường hợp văng dầu nhé. Sau đấy khi dầu sôi, chiên như thông thường sẽ hạn chế chả giò thấm hút quá nhiều dầu và giữ cho cah3 giò giòn lâu hơn .

4. Phết nước đường pha loãng trên vỏ chả giò

Pha một chút ít nước đường loãng ( quan tâm là thật loãng nhé ), phết nhẹ lên bánh tráng khi cuốn, vị ngọt sẽ giúp cho vỏ chả giò giòn và có màu vàng thích mắt hơn. Tuy nhiên chú ý quan tâm không nên chiên lửa quá lớn sẽ dễ làm cho chất ngọt bắt cháy gây khét chả giò nhé !

5. Cho chả giò vào tủ lạnh trước khi chiên

Sau khi cuốn chả giò, hãy cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 1 tiếng trước khi chiên để chả giò được cứng, định hình khi chiên sẽ có hình dáng đẹp và thuận tiện trong thao tác chiên hơn .

6. Chiên ngập dầu và chiên qua 2 lần

Chiên chả giò trong ngập dầu làm chả giò vàng đều hơn. Chiên lần tiên phong với lửa nhỏ để nhân được chín, sau đó chiên lại lần thứ 2 với lửa lớn để lớp vỏ được vàng giòn. Một mẹo nhỏ cho bạn là sau khi chiên, cho chả giò ra giấy thấm dầu và giữ chả giò trong bấc bạc để chả giò được nóng lâu hơn nhé ! Tuyệt đối không bọc kín chả giò mới chiên vì nơi nóng là thoát ra tạo thành hơi nước làm ướt và mềm chả giò .

Những món chả giò hấp dẫn cho gia đình và phù hợp với đám tiệc

Nem Bắc – Món ăn truyền thống trong những bữa tiệc gia đình

Ram bắp – Đặc sản Quãng Ngãi

Chả giò hải sản – Biến tấu với sốt mayonnaise

Xem thêm: 4 cách làm khoai tây chiên giòn ngon tại nhà ai cũng thích

Chả giò tôm bắp – Dai giòn ngọt thanh lạ miệng

Chả giò nghêu khoai môn – Tan tan ngọt bùi

Hi vọng bài viết này đã mang đến cho bạn những kỹ năng và kiến thức có ích. Chúc bạn thành công xuất sắc và có những mẻ chả giò giòn tan nhé !

Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu

--------↓↓↓↓↓↓--------

Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay

Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.

Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.