Đậu phụ homemade do chị Huyền làm
Chị Thanh Huyền, ở Phần Lan, cho biết : “ Ở quốc tế như mình cũng có nhiều người làm đậu phụ bán nhưng mình mua về ăn thấy không vừa miệng và hầu hết là không biết họ cho thứ gì vào. Do vậy, mình tự khám phá, học hỏi thêm kinh nghiệm tay nghề của một số ít người bạn để tự làm đậu phụ cho mái ấm gia đình. Mình nghĩ không có gì đặc biệt quan trọng cả, đa phần vừa miệng và cách làm cũng không khó lắm nên muốn san sẻ cho mọi người cùng làm. Mình không thích ăn đậu ngoài hàng vì mình thấy có vị chát và hơi đắng hoặc đậu rất dày miếng nhưng khi rán lên thì ra hết nước đậu rán khó vàng ăn thì rỗng ruột. Mình thích đậu phải đặc ruột khi rán nhưng ăn vẫn mềm ” .
Cách làm đậu phụ (thành phẩm sẽ ra 1,5 kg – 1,6kg đậu trắng) thời gian làm 1,5 tiếng.
Ảnh minh họa
Nguyên liệu và đồ dùng cần có:
600 g đỗ tương ( tên gọi khác là đậu nành )
6 – 7 lít nước
1 ít muối
3,5 thìa ăn cơm dấm trắng ( khoảng chừng 25 g dấm )
10 thìa ăn nước ấm 50-60 độ ( khoảng chừng 60-70 g nước ấm )
1 máy xay sinh tố
1 nồi to khoảng chừng 10 lít ( quan tâm dùng nồi có đáy dày để khi nấu không bị cháy )
1 túi vải để vắt đậu
1 khuôn ( những bạn mua được khuôn chuyên làm đậu thì làm ra đậu sẽ vuông đẹp hơn còn mình thì tự làm khuôn cho nên vì thế không được đẹp lắm. Mình nghĩ không nhất thiết phải có khuôn những bạn cứ tìm cái hộp nhựa nào vuông vắn rồi đục thủng nhiều lỗ để khi đổ thoát nước nhanh là được )
1 mảnh vải để cho vào khuôn khi ép đậu .
1 muôi to, 1 thìa ăn, 1 bát nhỏ
Cách thực hiện :
– Đỗ tương đem ngâm nước tối thiểu 6 tiếng ( quan tâm cho nhiều nước vì trong quy trình ngâm đỗ hút nước và nở ). Mình thường ngâm tối muộn hôm trước đến sáng hôm sau mới làm .
– Sau khi ngâm xong rửa lại đỗ cho sạch và nhặt những hạt đỗ bị hỏng không nở bỏ đi nếu không sẽ làm hỏng lưỡi dao của máy vì những hạt đỗ đó rất cứng .
Đỗ tương được dùng làm đậu phụ ( ảnh minh họa )
– Cho ít đỗ vào máy xay cùng với nước xay cho thật nhuyễn, nếu không nhuyễn sẽ không ra được nhiều sữa thì sẽ không có được nhiều đậu ( Với công thức này mình chia ra xay làm 4 lần, lượng nước những bạn không phải dùng hết trong lúc xay. Mình chỉ dùng 2/3 phần còn lại dùng khi vắt đậu ) .
– Khi đỗ đã xay nhuyễn cùng nước, những bạn đổ vào túi dùng để văt đậu 1 tay túm chặt miệng túi 1 tay bóp sẽ ra thành phẩm là sữa. Sữa đó sẽ nấu thanh đậu còn bã đậu ở trong túi những bạn bỏ đi ( khi chưa quen những bạn bóp từ từ đừng mạnh quá hoàn toàn có thể làm bục túi hoặc tràn bã đậu ra ) .
Mình thường xay đến đâu vắt luôn rồi mới xay mẻ tiếp theo. Số nước còn lại ở công thức các bạn dùng để tráng lại túi bã đậu vừa bóp để cho sạch sữa vẫn còn bám ở bã cho đỡ lãng phí.
– Thành phẩm ra được 1 nồi sữa to. Cho 1 ít muối vào khuấy tan. Sau đó đem lên nhà bếp đun dùng muôi to khuấy đều để sữa không bị cháy phía dưới đáy nồi. Trong lúc chờ sữa sôi, những bạn lấy 1 miếng vải dùng để ép đậu lót vào khuôn. Để mặt đậu được thẳng và đẹp những bạn nỗ lực để miếng vải thẳng trong khuôn. Khi sữa mở màn có tín hiệu sôi lăn tăn, những bạn lấy 1 bát nhỏ cho dấm pha cùng với nước ấm để chuẩn bị sẵn sàng đổ vào nồi sữa .
– Sữa sôi, bắc nồi ra khỏi nhà bếp. 1 tay dùng muôi khuấy nồi sữa, 1 tay đổ bát dấm vào nồi ( không đổ hết bát dấm cùng 1 lúc sẽ làm cho đậu dễ bị vón cục, những bạn chia ra đổ làm 3 lần .
Lần 1 đổ vào cứ khuấy liên tục, khuấy thật đều từ dưới lên, khuấy khoảng chừng 5-7 phút lúc này đậu cũng chưa tách nước .
Đổ tiếp lần 2 khuấy thật đều khoảng chừng 5 phút nữa rồi đậy vung nồi lại khoảng chừng 5 phút .
Sau 5 phút, những bạn mở vung nồi ra sẽ thấy có tín hiệu kết tủa của đậu nhưng chưa trọn vẹn .
Bắc lại nồi đậu lên nhà bếp, bật nhà bếp ở mức độ nhỏ lửa cho phần dấm còn lại vào khuấy đều lúc này đậu sẽ tách nước ( những bạn nhìn như trong hình của mình là được ) .
– Đổ nồi sữa đó vào khuôn đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn, không cần phải đổ hết liền 1 lúc vì nếu không có khuôn to. Đổ khoảng chừng 1/3 số lượng đó vào khuôn rồi dùng tay kéo miếng vải cho nước thoát bớt rồi đổ tiếp cho đến hết .
– Khi đã hết, những bạn gấp đầu toàn bộ miếng vải vào trong khuôn. Dùng 1 vật gì thẳng vừa đúng lòng khuôn đè lên và dùng tay ấn mạnh cho nước thoát hết để đậu kết dính. Nước thoát hết còn lại thành phẩm trong khuôn sẽ là đậu. Nếu như không thoát hết nước thì sẽ không có kết dính thành đậu được .
Sữa được đổ vào khuôn và ép nước
– Để khoảng chừng 5 phút trong khuôn rồi nhấc ra khỏi khuôn cắt thành những miếng nhỏ. Rồi cho vào chậu nước lạnh ngâm .
Đậu sau khi ép
Công thức này mình không chắc là ai cũng hoàn toàn có thể làm thành công xuất sắc 100 ℅. Nhưng những bạn cần chú ý quan tâm 1 vài bước sau thì năng lực thất bại sẽ không có :
– Cần tìm được túi lọc, lọc được hết bã đậu nếu còn bã sẽ bị cháy khi nấu. Mình thường lọc 2 lần .
– Vải lót khuôn phải thoát nước nhanh và không dính .
– Muốn đậu được mềm và mịn, những bạn phải đặc biệt quan trọng rất chú ý quan tâm ở phần cho dấm vào sữa để tách nước tạo độ kết tủa. Vì sao mình bảo phải chia ra đổ làm nhiều lần, vì đổ từ từ những bạn sẽ nhận ra được sự tách nước và kết tủa. Đổ liền lúc đậu hoàn toàn có thể bị vón cục từng mảng .
– Dấm hoàn toàn có thể có độ chua khác nhau cho nên vì thế đổ từ từ những bạn sẽ dễ phân biệt ( thiếu dấm hoàn toàn có thể cho thêm, nhiều hoàn toàn có thể giảm bớt không cần cho hết )
– Nếu nồi nước sữa vẫn chưa đủ tách nước, những bạn hoàn toàn có thể cho thêm chút dấm pha nước ấm và đổ thêm vào. Còn nếu khi đậu tách nước mà nước tách bị vàng quá có nghĩa là đậu đã hơi qua dấm, đậu sẽ bị cứng ( còn gọi là đậu bị già ). Lúc này đậu sẽ không mềm, hoàn toàn có thể giống như cao su đặc nếu như cho quá nhiều dấm .
– Đừng ép đậu quá kĩ .
Thành phẩm không chỉ đẹp mắt mà ăn rất ngon và đảm bảo vệ sinh
Thành phẩm ra đậu phải mềm tay. Đậu mình làm ngâm. nước để trong tủ lạnh được 1 tuần nhưng ngày nào cũng thay nước. Mình cũng đã làm bằng nước cốt chanh cùng dấm nhưng cũng không ổn. Còn làm bằng muối nigari thì mình chưa thử vì bên mình không có bán .
Chúc những bạn thành công xuất sắc !
Theo aFamily/Tri thức trẻ
Source: https://ahayne.com
Category: Món Ngon Theo Cách Nấu
--------↓↓↓↓↓↓--------
Tặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nay
Công cụ Mã Giảm Giá của Ahayne được cập nhật Mã Giảm Giá mới liên tục và ngay lập tức từ các sàn thương mại điện tử uy tín. Sử dụng cực dễ dàng, bạn không cần phải copy và dán thủ công Mã Giảm Giá như trước kia nữa.- Cách 1: Nhấn vào "Lấy code" và "Sao chép", hệ thống sẽ tự động chuyển bạn đến trang Lazada/Shopee/Tiki và lưu mã vào tài khoản của bạn. Mã Giảm Giá sẽ TỰ ĐỘNG áp dụng trực tiếp khi bạn đặt mua hàng.
- Cách 2 (chỉ cho sàn Shopee): Gõ tên sản phẩm hoặc dán link sản phẩm vào ô bên dưới, Ahayne tìm giúp bạn Mã Giảm Giá phù hợp. Thực hiện tiếp các bước như ở Cách 1 để lưu mã giảm giá vào tài khoản Shopee của bạn
- Các mã giảm giá đều có giới hạn về số lượng và thời gian cũng như sẽ có điều kiện áp dụng cho từng sản phẩm đi kèm, bạn lưu ý dùng sớm nhất có thể để không bỏ lỡ nhé.
- Nên chọn các mã giảm giá có điều kiện "áp dụng toàn sàn", "áp dụng toàn ngành hàng", "áp dụng cho tất cả các sản phẩm"... như vậy bạn hoàn toàn yên tâm là 100% sẽ được giảm giá khi mua bất cứ sản phẩm nào.Thường xuyên ghé ahayne trước khi mua sắm, để săn được mã giảm giá ưng ý nhé.
---↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓---